1、砂锅米线底料 砂锅米线底料是直接炒出来的，相对复杂一点，那么怎样炒出砂锅米线底料呢？ 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来
2、放入香料炸干打捞出来
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香油，剁椒2克左右
4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌，然后盖住
5、砂锅米线底料就炒出来了
6、加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱
7、在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料
8、 做的时候把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用
9、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香
10、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开
11、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀
12、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了