1、咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒，同样也是封口月余，取出煮熟即可
2、前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻
3、食谱备料：一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐
4、三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里
5、按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑
6、的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推
7、每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放
8、四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放
9、咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧，直接下锅一煮就好，方便快捷
10、现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样