1、鱼香肉丝怎样做食材原料猪后腿（里脊肉）300g 胡萝卜小的一根（可选） 泡发黑木耳若干（可选） 青椒2个（可选） 小葱几根 豆瓣酱1大勺 肉丝腌制：姜片少许 淀粉1勺 料酒1勺 油1勺 盐1小勺（2g左右） 鱼香汁：醋3勺 糖3勺 生抽2勺 淀粉1勺 制作方法做法1制作步骤步骤具体操作步骤1 先把所有材料切丝
2、步骤2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3、步骤3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀
4、步骤4油热，下入肉丝煸炒至变色
5、步骤5放入1勺豆瓣酱炒匀
6、步骤6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下
7、步骤7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8、步骤8出锅前放入小葱段即可
9、另外一种做法，食材瘦肉 250g黑木耳 50g胡萝卜 50g青椒 40g豆瓣酱 20g白糖 20g醋 20g酱油 15g料酒 15g盐 1g水淀粉 10g清水 20g葱姜蒜末 方法/步骤第一步、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用
10、第二步、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟第三步、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末第四步、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁
11、因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！第五步、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！第六步、原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！第七步、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！第八步、下肉丝一起翻炒均匀！第九步、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！第十步、鱼香肉丝就完成了