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内容导航：1、吃豆制品时最好避开这些“坑”2、豆腐可以生吃吗：豆腐可以生着凉拌吃吗1、吃豆制品时最好避开这些“坑”
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时最好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童最好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
2、豆腐可以生吃吗：豆腐可以生着凉拌吃吗
豆腐可以生着凉拌吃吗
一、豆腐可以生着凉拌吃吗
豆腐其实是可以生着凉拌吃的。其实豆腐在加工制作的过程就是将豆浆煮熟同时加入卤水制作而成的。这样其实制作出来的豆腐是可以直接生着凉拌吃的，其实这样的吃法味道也是不错的并且还很简单，当然啦，最好还是将豆腐煮熟之后再吃，因为在生着凉拌的时候豆腐可能会受到细菌的感染。
二、豆腐可以做什么菜
1、 家常豆腐
豆腐比较常见的'就是家常豆腐了。家常豆腐是一种家里经常会见到的一种食物，这样的食物虽然比较平凡，但是味道却是非常好的，农家乐一般都会做一些这样的菜，来体会那种家常的感觉。
2、 鱼香豆腐
豆腐还可以做成鱼香豆腐哦。鱼香豆腐其实是比较有营养的一道菜，这样的菜其实也不是特别的难做，但是味道确实特别的好，大家如果喜欢的话其实是可以去尝一尝的。
3、 香葱煎豆腐
简单的失去也是可以做出美味的菜的，香葱煎豆腐就是其中的一种。香葱其实就如同它的名字一样是比较香的，所以说它喝豆腐一起炒的话就会散发它的香味，这道菜就会很香会引起人的食欲，让人胃口大开，如果大家喜欢吃豆腐的话那这道菜绝对不要错过，因为这是比较符合大众口味的一道菜，大家应该会喜欢的。
豆腐其实做出来的菜是比较多的，同时它的味道也比较好，因此在家里的饭桌上其实是非常容易见到的，如果大家也喜欢吃豆腐的话，其实自己也是可以做的哦，上述的一些菜就是豆腐做的，味道是很好哦，有时候心动不心动所以大家其实可以自己去做哦。
豆腐可以生着凉拌吃吗
一、分辨方式
1、优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料，其质晶白细嫩，肉中无水纹、无杂质、爽口微带石膏味。
2、劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是：有一层颜色微黄的软皮，肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之忧劣，除了用肉眼观察外，还可用一颗缝衣针，从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下，若插进豆腐，算是无皮，属优质豆腐。这是民间常说的“掉针立足好豆腐”的俗语。
二、注意事项
1、豆腐虽然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要过量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻?腹胀?脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时，一天吃一次是最好的，而且在这一餐中也不要食用过多
2、在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者，一看到豆腐细软柔嫩，就认为它很容易消化。于是，一天到晚吃个不停，早餐吃豆腐脑?喝豆浆，中午吃虎皮豆腐?晚上吃小葱拌豆腐。结果那，一天到晚总是觉的胃部饱满?腹部憋胀，不想吃饭，而在停止吃豆腐后，这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。
豆腐可以生着凉拌吃吗
一、豆腐可以生着凉拌吃吗
豆腐其实是可以生着凉拌吃的。其实豆腐在加工制作的过程就是将豆浆煮熟同时加入卤水制作而成的。这样其实制作出来的豆腐是可以直接生着凉拌吃的，其实这样的吃法味道也是不错的并且还很简单，当然啦，最好还是将豆腐煮熟之后再吃，因为在生着凉拌的时候豆腐可能会受到细菌的感染。
二、豆腐可以做什么菜
1、 家常豆腐
豆腐比较常见的'就是家常豆腐了。家常豆腐是一种家里经常会见到的一种食物，这样的食物虽然比较平凡，但是味道却是非常好的，农家乐一般都会做一些这样的菜，来体会那种家常的感觉。
2、 鱼香豆腐
豆腐还可以做成鱼香豆腐哦。鱼香豆腐其实是比较有营养的一道菜，这样的菜其实也不是特别的难做，但是味道确实特别的好，大家如果喜欢的话其实是可以去尝一尝的。
3、 香葱煎豆腐
简单的失去也是可以做出美味的菜的，香葱煎豆腐就是其中的一种。香葱其实就如同它的名字一样是比较香的，所以说它喝豆腐一起炒的话就会散发它的香味，这道菜就会很香会引起人的食欲，让人胃口大开，如果大家喜欢吃豆腐的话那这道菜绝对不要错过，因为这是比较符合大众口味的一道菜，大家应该会喜欢的。
豆腐其实做出来的菜是比较多的，同时它的味道也比较好，因此在家里的饭桌上其实是非常容易见到的，如果大家也喜欢吃豆腐的话，其实自己也是可以做的哦，上述的一些菜就是豆腐做的，味道是很好哦，有时候心动不心动所以大家其实可以自己去做哦。
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