1、准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小
2、锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下
3、然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着
4、取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末
5、锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味
6、然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾
7、锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎
8、然后放入适量盐、白砂糖和鸡精
9、淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠
10、然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦
11、【小贴士】：做这道菜最好使用南豆腐，口感更嫩，更易入味
12、豆腐先放在盐水中焯烫一下，不仅可以去除豆腥味，而且口感更加嫩滑、不易碎