1、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜
2、在制作的过程中，肉会经过几种工序
3、选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的
4、保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚
5、因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的
6、做回锅肉的肉是肥瘦均匀
7、瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬
8、因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感
9、因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头
10、要把握好煸炒的过程
11、做回锅肉的肉是肥瘦均匀
12、肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来