1、皮蛋瘦肉粥的做法步骤1大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个
2、2锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用
3、3皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）
4、4锅内加水，让调羹仰面躺在锅底
5、5加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时
6、6把肉捞出来下手撕碎
7、7把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟
8、8洒香葱或香菜末装碗即成
9、小窍门深情“椒”待：锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可