关于【大头菜的功效与作用】，大头菜的营养价值及食用功效，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、这些调味品都是中药，功效您知道吗？（一）2、大头菜的功效与作用：大头菜的营养价值及食用功效1、这些调味品都是中药，功效您知道吗？（一）
调味品可以为美味食物锦上添花，但是你知道吗，最常见的调味品（调料），其实都是中药，与中医有着千丝万缕的联系，了解它，再结合您的体质，在享受美味的同时，调理自己的身体，岂不快哉!
由于本人对调味品怎么使用知道的很少，对这些调味品中药也很少有使用经验，今天仅仅是摘抄一些《药典》等中药书籍内容，供有兴趣的朋友共同学习。
一、香叶：
我们在饭店吃饭的时候，会发现菜品中常常有一种树叶调味品，它叫香叶。是樟科月桂属月桂的叶，所以也叫月桂叶。
1、中医：
【性味】辛；微温
【功能主治】健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣
【用法用量】内服：煎汤，3-6g，外用：适量，煎汤洗浴。
2、化学成份：叶含芳香油,主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、，8-桉叶素、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚等等
3、食品用途：卤菜、酱菜，煲子菜、汤类调味， 如卤肉、火锅底料、卤菜。不宜多用，多用则会掩盖食品的原味。
二、 花椒
我们常用的花椒分为青椒和花椒二大类。它们都是芸香科花椒属植物的种子皮。各地有不同的品种，如大红袍、蜀椒、川椒、红椒；
1、《药典》本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干 燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
【功能与主治】温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
【用法与用量】3～6g。外用适量，煎汤熏洗。
花椒在外洗治疗皮肤病方面使用很广泛。
2、成份：花椒果实含挥发油，挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇、佛手柑内酯等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸、等。
佛手柑内酯具有抗炎、镇痛的药理作用。
3、调料的用途：各种炒菜、煮肉、煮菜、卤肉、火锅、卤菜等等，使用范围较大。
注：花椒为温热之品，适合平和质、阳虚质、寒湿质及脾胃胃寒等人群。阴虚火旺者慎用。使用花椒可以祛除肉的腥味、异味，增加香味。
三、芥末
芥末有三种植物来源：芥子（黄芥末），是芥菜的种子研磨而成，也有人把这个叫中国芥末。山葵酱，俗称“日本芥末”是由山葵根制成，山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难。辣根：用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。分别介绍如下：
（一）黄芥末：是芥菜的种子磨成。
芥菜（通称） 芥（名医别录）
我国栽培的就有7个品种：（1）雪里蕻（通称）（ 雪里红、雪菜（江苏）。）；（2）榨菜（通称）（菱角菜、羊角儿菜（四川））；（3）大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志），又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩；（4）油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）；（5）多裂叶芥（广州植物志）（银丝菜，金丝菜，千筋菜）；（6）大叶芥菜（很少见） （7）皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜。
一、芥子：
（1）《中国药典》：芥子
本品为十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea（L.）Czern. et Coss.的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”,后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。
（中医人喜欢用白芥子，因白芥子味淡）
【性味】辛，温。
【归经】归肺经。
【功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。
【用法用量】3～9g。外用适量。
著名方剂三子养亲汤（紫苏子、白芥子、莱菔子）是治疗痰壅气逆食滞证。咳嗽喘逆，痰多胸痞，食少难消的有效方剂，功效：温肺化痰，降气消食。白芥子温肺化痰，利气散结。
（2）、成份：种子含芥子油甙类成分，其中黑芥子甙占90％，还有葡萄糖芫菁芥素 ，4-个羟基-3-蚓哚甲基芥子油甙，葡萄糖芙薹素，新葡萄糖薹素。还含少量芥子酶，芥子酸以及芥子碱等。
（3）、调料的用途：多用于凉拌菜。如凉粉、凉拌三丝等等。除了调味，凉拌菜多性凉或寒，芥末辛温，中和其寒性，减轻寒凉食品对人体的影响。
附1：芥菜：
【性味】辛；温
【归经】肺；肝；肾；胃经
【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。
【用法用量】内服：煎汤，12-15g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。
附2：芥菜疙瘩（根用芥、大头菜）
芥菜疙瘩其实这种植物的茎，归类为芥菜，功效与上述相同。
芥菜性热，可温脾暖胃，还有一定的利尿除湿功效，其味辛（上颅），有醒脑提神、解除疲劳的作用
多食动火昏目，泄气伤精。阴虚火盛、气虚久嗽者禁用。
（二）、辣根（马萝卜）
1、《中华本草》
【别名】马萝卜
【来源】药材基源：为十字花科植物辣根的根
【性味】辛；温
【归经】胃；胆；膀胱经
【功能主治】消食和中；利胆；利尿。主消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎
【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。
【注意】内服量不宜过大。
建议内服量为3到10克。
2、成份：全植物含挥发油及芥子油；黑芥子甙。
3、调料的用途：祛腥解腻，增香提鲜的作用。与芥末用途相似。如吃黑木耳的时候的蘸料多数就是辣根、海鲜酱油等配成的。
四、生姜、干姜
生姜、干姜是常用调味品，更是《药典中药》。
1、（1）《中国药典》生姜：
本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。
【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。
【功能与主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。
【用法与用量】3～10g。
《药典》干姜：
本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。
【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。
【功能与主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
【用法与用量】3～10g。
《药典》上生姜与干姜的来源分别为新鲜根茎与干燥根茎。新鲜根茎好理解，干燥根茎是什么？难道就是生姜晒干或烘干就是干姜？显然解释地不清不白。
我用我老师的话：生姜是当年长的块茎。干姜是生长2年以上的“老姜”，或种植的“母姜”经过切片干燥而成。俗语“姜还是老的辣”，所以干姜须是“老姜”加工而成。大家怎么看？
生姜与干姜是临床非常常用的中药，在处方中出现的比例很高，就是在民间“姜汤”也是驱邪散寒常用方法。再如吃生姜，或生姜片贴内关穴防晕车、晕船。帮助消化，“饭不香，吃生姜”。等
生姜素有“呕家圣药”之称。
另外中医认为生姜皮是凉性的，心肉是辛热性，皮有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症；
2、成份与药理：
（1）成份复杂：辛辣成分是“姜辣醇”“姜辣二醇”等；含挥发性成分主要是α-姜烯，α-姜黄烯等等。
（2）现代药理研究：
3、调料的用途：用于各种炒菜、生姜可以“解鱼蟹毒”所以做鱼蟹必不可少，另外生姜性热，可以中和鱼蟹的寒凉之性。可以祛除肉类的腥臊味，增加香味。
五、高良姜
1、《药典》
本品为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。夏末秋初釆挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。
【性味与归经】辛，热。归脾、胃经。
【功能与主治】温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。
【用法与用量】3～6g。
2成份：根茎含挥发，其中主要成分是1，8-桉叶素和桂皮酸甲酯，尚有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等。根茎尚含黄酮类高良姜素、山柰素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，称高良姜酚。
现代药理研究：有一定的抗溃疡，抑制胃肠道蠕动（止泻），利胆。镇痛作用。是芳香温痛类中药，对心绞痛具有快速止痛作用。增加机体对缺氧的耐受。
3、调料的用途：卤水的调料，五香粉的原料之一，火锅底料之一等。
六、八角茴香（大料）
八角茴香俗称大料、大茴香；是植物八角的干燥成熟果实；八角是五味子科八角属乔木。
1、《药典》
本品为木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook. f. 的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。
【功能与主治】温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。
【用法与用量】3～6g。
阴虚火旺者慎服
2、药理作用：
（1）抑菌作用：对多种细菌有抑制作用
（2）刺激作用：能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
（3）升白细胞作用。
（4）具雌激素活性：动物实验。
（三）、调料的用途：
调味香料，味香甜；提取的芳香油，称八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
具有提味增鲜作用，可用于加工禽、肉类，加工瓜子、花生等等都可以使用。
七、小茴香
这个大家应该非常熟悉了，因为在我们的日常生活中常常可以见到它，不仅子是调味品，嫩茎叶也是食材。另外小茴香还是常用中药。
（一）《药典》
本品为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时釆割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。
【功能与主治】散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。
【用法与用量】3～6g。
小茴香，辛温无毒暖肾散寒，在民间还常常用于小儿尿床。
小茴香嫩苗或嫩枝叶也是不错的菜蔬。
（三）调料的用途：
1、加工肉等的调味品
2、五香粉的原料之一
3、菜、饼子上的增香原料
4、茴香苗是蔬菜。
八、荜茇：
这个药在《药典》上这样写：“荜茇”，在《中国植物志》上写成：荜拔。是胡椒科胡椒属植物。是生长在云南等南方省份的一种攀援藤本植物。果穗药用最早见于《开宝本草》；《唐本草》叫荜拨。是镇痛健胃要药，也是南方人厨房的常用佐料。
（一）《药典》：
本品为胡椒科植物荜茇Piperlonguml.的干燥近成熟或成熟果穗。果穗由绿变黑时采收，除去杂质，晒干。
【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。
【功能与主治】温中散寒，下气止痛。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。
【用法与用量】1～3g。外用适量，研末塞龋齿孔中。
（二）药理作用：
1、.抗菌作用；
2、抗惊厥作用
3、镇静作用
4、.对心血管系统的影响：动物实验：小剂量有B-受体阻滞剂作用，较大剂量则B－受体激动剂。另外还有影响冠状动脉舒张和收缩作用。
5、
（三）调料的用途：具有矫味增香作用。适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。较适合各种肉类。
是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器；
阴虚火旺者忌用，孕妇、儿童慎用。也不宜长久使用。
九 砂仁 ：
（一）《药典》
本品为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
【功能与主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
【用法与用量】3～6g，后下。
（三）调料的用途：主要作用是增香，解腻，去腥；用于卤水、火锅底料等。
十、肉桂：
肉桂药用出自《唐本草》，老皮叫肉桂，同一种植物的嫩枝叫桂枝，都是药典中药。肉桂不仅药用。也是很重要的调料，在食品加工中常常使用。
（一）《药典》：
本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干
【性味与归经】辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。
【功能与主治】补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。
【用法与用量】1～5g。
【注意】有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。
肉桂为大热之品，为什么有些老年人口干、舌燥还使用？因为肉桂“引火归元”，老年人的口干、舌燥，往往是“上热下寒”，也就是口干舌燥，尿多尿频尿清冷（排除消渴病），喝水马上就尿。也就是“心火独炎于上，肾水独寒于下，心肾不交”，这个时候需要引火归元，如交泰丸（黄连、肉桂）。
（三）调料的用途：
是重要的香料原料。加工肉类食品祛腥解腻；主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍。
中药“桂枝”是与肉桂同一种植物的嫩枝，作用与肉桂有很大的区别，桂枝“发汗解肌，温通经脉，助阳化气”是解表药，而肉桂是温阳药。现代科学也证明它们的成份确有区别。
注：部分插图来自网络，侵权告知必删。
（未完，待续！）
2、大头菜的功效与作用：大头菜的营养价值及食用功效
大头菜的营养价值及食用功效
【别名】
芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。
【注解】
大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。
【营养成分】
大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。
【药性功效】
大头菜性热，具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效；可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘；还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌素的毒性，促进伤口愈合；能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。
【宜食】
老少皆宜，鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
【忌食】
高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。
【文献参考】
《四民月令》：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至下月可收也。”
《齐民要术》：“蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合着釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。”
《随息居饮食谱》：“芜菁，购食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子入药，明目养肝。”
【食疗偏方】
大头菜炒肉丝
原料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。
制法：将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓勺上浆后，入4成热的油锅内划散，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤、勾芡起锅。
功效：适用于治疗肿瘤患者化疗后食欲不振。
大头菜的营养价值及食用功效
大头菜也被称作为芥菜，在古时候，芥菜也被用于防治一些疾病，其实芥菜的制作方法有很多，而且具有美容养颜减肥的效果，以下我们就来具体介绍一下。
中医认为，芥菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。
芥菜高纤维、低热量，有减肥、润肤、美容的功效。 芥菜可凉拌，也可做成养菜煮鸡蛋、芥菜馅饺子、养菜鸡蛋汤等。
用芥菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮芥菜、鸡蛋，在鸡蛋煮熟以后再放几颗红枣，这样既可保证芥菜的清香又能发挥其养生保健作用。
芥菜鸡蛋汤的做法是：将芥菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
芥菜粥的做法是：将新鲜养菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500一800毫升左右，文火煮粥。每日早、晚餐温热服食。
可以益气健脾、养肝明目公。止血利水。但要注意芥菜质软易烂，不宜久煮。清明时节，让我们多吃些芥菜吧。
芥菜不光能够做成美味的菜肴，做寿 成一些汤粥在吃起来也是很美味的，夏天，吃一些它的汤或者是粥更有利于消化，还可以起到一定的美容减肥功效，希望你吃芥菜能够更加漂亮更加健康。
大头菜的营养价值及食用功效
大头菜的营养价值
1：大头菜中含有大量纤维素，这种物质能增加人体饱腹感，并能促进肠道蠕动，缩短排便时间，它对人体肥胖和结肠炎以及便秘都有良好预防作用。
大头菜中还含有一种天然的葡萄糖苷，这种物质进入人体以后，允许分解会转化成挥发性的.芥子油，对提高人体消化功能有很大好处。
2：大头菜中还含有丰富的抗坏血酸和维生素b更含有一些天然芳香类物质，人们食用它以后能增强身体的抗病毒能力，
并能预防坏血病发生同时它还能提神醒脑缓解人体疲劳。大头菜中天然碱性成分的含量也比较高，人们食用它以后能促进身体内酸性物质代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，阻止亚健康状态发生。
吃大头菜的好处
1：杀菌消炎
大头菜中含有丰富的挥发油和芥子油，它们都是天然消炎杀菌成分，能阻止细菌和病毒在人体内滋生繁殖，它对人类经常出现的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治疗作用，
另外人们出现外伤肿痛或者皮肤痛痒时，也可以把大头菜捣碎以后取出汁液涂抹患处能让痛痒和肿痛的症状很快减轻。
2：预防肥胖
预防肥胖和糖尿病也是人们吃大头菜的重要好处，因为人们吃大头菜不但能增加身体饱腹感，还能促进身体代谢，能阻止胆固醇和脂肪在人体内淤积，
经常食用能减肥瘦身预防肥胖。大头菜对人体内分泌还有明显调节作用，它能促进胰岛素产生，并能增强人体的耐糖性，人们食用它以后能预防血糖升高，保持血糖稳定。
大头菜是一种根茎类菜品，它的学名叫芜菁，是一种营养价值极高的存在，但对这种蔬菜的吃法，很多人了解的不全面，
不知道他怎么做才好吃，今天我会为大家介绍大头菜的做法教程，能让大家轻松掌握大头菜的做法与技巧。
大头菜怎么做好吃
1：大头菜腌着吃最好吃，在腌制大头菜的时候需要准备大头菜，一个小辣椒两三个大蒜一头生抽和醋都要适量准备一些，还要准备少量的食用盐。他准备好了大头菜洗净以后去皮，再从中间对半切开，然后把它切成比较厚的片状。
2：把准备好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗净以后也剁成细末，准备好的大头菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一个容器中，放上适量食用盐，
用手抓匀，两小时以后把腌出的水分倒掉，在加入准备好的生抽和醋调匀后腌制两三天以后大头菜就能腌好，取出以后可以直接吃。
大头菜的做法教程
1：把大头菜做成五香大头菜特别好吃，在做的时候需要先把大头菜洗净以后晾干水分，把它从中间切开以后，放入的干净的容器中加入清水和食用盐腌制，十几天以后把腌好的大头菜取出，再把它切成薄片，用手挤压把里面的水去掉。
2：准备五香粉，辣椒粉，花椒面，白糖，味精和适量生抽蚝油，把它们放在一起调匀制成腌制料，然后把它放入的精盐腌制的大头菜中调匀以后继续腌制一星期，这时滋味诱人的五香大头菜就能腌好，想吃的时候取出能直接吃。
上面为大家介绍了大头菜的做法教程，能让大家知道大头菜怎么做最好吃，从上面的介绍大家也可以知道大头菜是一种适合腌制以后再吃的食材，想吃大头菜的人可以试着腌制一些。
本文关键词：大头菜功效与作用营养，大头菜含什么营养，大头菜的营养价值及食用功效与禁忌，大头菜有什么功效和作用，大头菜什么营养。这就是关于《大头菜的功效与作用，大头菜的营养价值及食用功效（这些调味品都是中药）》的所有内容，希望对您能有所帮助！