1、爆炒大头菜做法把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味
3、硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度
5、讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了
6、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大
7、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，切记要注意火候
8、大头菜的功效与作用杀菌新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用
9、咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处
10、增强机体免疫功能它能提高人体免疫力，预防感冒
11、防癌抗癌保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫
12、促进消化多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘