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年夜饭菜单设计的总体思路
人数为12人左右，菜肴的总数为14道，含2道凉菜、9道热菜、2道主食、1份果汁饮料。成本大概在500元（很多食材农村老家自己有）。由于冬天较冷，凉菜主要考虑炸收类的；热菜中以蒸菜、炖菜为主，炒制为辅；主食主要考虑传统的米饭及小锅米线（保温较好，老人和小孩爱吃米线）；果汁饮料考虑热饮（玉米汁，营养丰富，老少皆宜）。
凉菜
01.陈皮牛肉
陈皮牛肉是一道川菜，其色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。陈皮本身是一味中药，在众多的名菜中，把陈皮作为佐料用的最出名的就要数这道菜了.这道菜有生津开胃、顺气消食、止咳化痰等功效。
主要用料为牛肉、酱油、盐 、白糖、料酒、葱 、姜、蒜 、陈皮、干辣椒、色拉油 、香油、花椒 、八角 、高汤适量。先把牛肉切成稍大的薄片；陈皮切成细条；姜、蒜切成片；葱拍一下切成段。牛肉加入料酒、葱、姜、盐，拌匀入味。
将牛肉散放在六成热的油中（水汽大时也可分数次放入，待水汽蒸发以后，再一起放入热油中）。将牛肉炸干表面水分，呈棕褐色时捞出，将油滤净。炒锅放底油，放入葱、姜、蒜、陈皮后煸炒，加料酒、酱油、高汤搅拌均匀后放入牛肉，加千辣椒、花椒、八角，再放盐、白糖，用小火把汤汁收浓。
最后加辣椒油、香油，拌匀出锅，装在盘中即成。注意掌握好火候，注意突出陈皮的芳香味和麻辣味。干辣椒、花椒不能炸焦，否则影响菜品口感。
陈皮牛肉
02.姜汁菠菜
主要用料为菠菜、酱油、醋 、白糖、盐 、姜。制作时先将菠菜择洗干净，沥干水分后切大段；姜切成末。将菠菜放入沸水中汆至断生，立即捞出，放入凉水中过凉沥干水分后放入盘中，放盐和香油拌匀。碗内放酱油、盐、醋、白糖、香油、姜末兑成调味汁，浇在菠菜上即成。成菜色泽鲜艳，姜、醋味突出，清淡爽口，
注意菠菜中富含草酸，与钙结合以后形成草酸钙，影响钙质吸收，所以在制作菠菜的时候，要先用沸水把菠菜汆熟，这样可以去除90%的草酸。菠菜汆至刚熟就要立即捞出，否则很容易汆过头。姜要切成极细的末才能使菜品更好地入味。
热菜
01.清蒸鳜鱼
主要用料为鳜鱼1条、蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、红椒丝、料酒、盐各适量。制作时将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上，用料酒码味腌制20分钟左右。蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8—10分钟后取出，把蒸鱼豉油淋在鱼身上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝。锅中热适量油，浇在鱼身上即可。本菜意为年年有余。
清蒸鳜鱼
02.白灼大虾
主要用料为大明虾、葱、姜、酱油、芥末、盐适量。制作时，将虾洗净控干。锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。将虾焯熟就可以上碟了，再用芥末、酱油配个蘸料就好。
白灼大虾
03.千张肉
滇味千张肉也叫冬菜扣肉。冬菜与五花肉配制的菜肴，咸鲜软糯，鲜香回甜，滋嫩爽口，入口化渣不油腻。是云南人年夜饭必备的菜肴之一。
冬菜扣肉的主要用料为带皮五花肉、云南冬菜。调配料是红糖、蜂蜜、葱、姜、料酒、盐、猪油、拓东甜酱油。制作时先将冬菜洗净挤去水分，红糖碎为末。五花肉洗净，放入汤锅中煮过心捞出，擦去皮上油污，取淡蜂蜜水上色晾干。
将上色晾干后的肉块下油锅炸成金红色捞出待凉。将五花肉整齐切为片。锅上火入猪油，下冬菜炒香，加盐、红糖、甜酱油、味精调味，注入少许肉汤将冬菜回软起锅。五花肉皮朝下整齐地扣入碗中，填入冬菜压实，上笼用旺火将其蒸至耙糯取出装盘。整个操作过程要注意冬菜洗净炒香和蒸时用旺火两个重点。
千张肉
04.八宝炖土鸡
主要用料为党参、炒白术、炙甘草、熟地、白芍、当归、川芎适量。肥母鸡1只，猪肉适量、葱、生姜。制作时，将药物配齐后，用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。将鸡肉、猪肉分别冲洗干净，生姜洗净拍破，葱洗净打结。
将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加水大火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉熟烂，将汤中药物、姜、葱捞出，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条方形块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。
八宝炖土鸡
05.白菜豆腐圆子
主要用料为豆腐、肥瘦肉末、芝麻油、白菜心、盐、鸡精、料酒、鲜汤等。制作时将豆腐捣碎与肉末调味搅拌均匀，做成圆子。
锅上火，下鲜汤大火烧开，下洗净的白菜，再次烧开后，下入做好的圆子，用小火保持汤汁微沸状态，直到圆子汆熟，简单调味即可。此菜营养丰富，蛋白质吸收率较高，圆子软糯，老少皆宜。
白菜豆腐圆子
06.青椒干巴菌
主要用料为干巴菌、青椒、猪油、火腿丝少许、盐。制作时，先把干巴菌调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，青椒切粒。炒锅上火，下猪油、火腿丝煸炒出油，下干巴菌炒香后加入青椒炒熟，调味即可上桌。
青椒干巴菌
07.小炒肉
主要用料为鲜猪肉、青蒜苗、干辣椒节、油、盐、酱油、味精、鸡精、花椒油少许。制作时分别将肉、青蒜苗洗净滤去水分。把肉切为片，青蒜苗斜刀改为段。
肉片装盆内，加盐、味精、酱油拌匀腌制。锅上火入油，下干辣椒节炸香，放入肉片炒熟，投入青蒜稍炒，调味，淋入少许花椒油、香油拌匀起锅装盘。注意肉切好后不要再沾水，否则炒出的肉水汽太重，影响成菜质量。
小炒肉
08.蛤蜊蒸水蛋
主要用料为蛤蜊250 克，鸡蛋3个、盐、葱、红椒、料酒适量。制作时，蛤蜊治净，用盐、料酒腌渍一会儿备用；葱洗净，切花；红椒去蒂洗净，切粒。鸡蛋去壳打散，加少许盐和油、适量清水拌匀，入锅蒸熟后，取出。锅入水烧开，加盐，放入蛤蜊汆熟后，捞出沥干，摆在蒸水蛋上，撒上红椒粒、葱花即可。营养丰富，老少皆宜。
蛤蜊蒸水蛋
09.煮杂锅长菜
这是老人要求做的传统菜肴，主要用料是青菜、白菜、蒜苗等绿色蔬菜，清洗干净后，掰开叶子，不要改刀，蒜苗整棵，一起入沸水锅中煮熟后，配煳辣子蘸水上桌即可，意为长命百岁、长长久久。
煮杂锅长菜
主食
01.米饭
02.小锅米线
主要用料为酸浆米线、猪后腿肉末（肥、瘦各半）、肉汤、水腌菜、韭菜、咸酱油、盐、味精、胡椒粉、猪油、油辣椒、豌豆尖。
制作时，将腌菜剁碎，韭菜切段洗净、豌豆尖清洗干净。锅置火上，注入肉汤，下韭菜段煮沸。放入米线，加进盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸。肉末盛碗内，加冷汤、姜汁调散。将调好的肉末下锅调散汆熟。即放入腌菜、豆尖，去泡沫，淋入老油、油椒拌匀起锅。注意用于汆肉的肉末应提前用冷汤调开；腌菜在锅里的时间不能太长，长了会影响口味。
小锅米线
玉米汁热饮
选择新鲜的黄色甜玉米为主要原料，将玉米粒加水煮10分钟，熟后榨出来的玉米汁浓稠，而不是那种渣水分离的感觉。在口感上比生玉米榨出来的汁要好喝很多。风味清香可口，含丰富膳食纤维、可防肠炎、肠癌等、能降低胆固醇，老少皆宜。
玉米汁热饮
年关将至，各地年夜饭有所不同，但最重要的是荤素搭配合理，营养健康，兼顾所有人，传统菜肴要有，体现年节气氛，同时，也要考虑“光盘”的事，不能铺张浪费，也不能暴饮暴食。
2、7一12岁儿童爱吃的菜：7至12岁儿童菜谱
7至12岁儿童菜谱
7至12岁儿童营养食谱
1、丝瓜炒鸡蛋
做法：将鸡蛋敲碎放入碗中加入适量的食盐搅拌均匀备用，丝瓜洗净后去皮切成薄片，锅中烧热油油热后先将鸡蛋倒入炒熟，然后再倒入丝瓜爆炒，炒熟后加入适量的食盐调味即可。
丝瓜具有较高的营养价值，含有多种维生素、蛋白质等营养素，尤其是维生素C能够预防多种疾病。
2、糖醋排骨
做法：将排骨洗净后切段在锅中焯去血水，然后放入碗中用适量的料酒、生抽、老抽和醋腌制15分钟；锅中烧热油将腌制好的排骨炸制两面金黄后放入适量的白糖和清水用大火收汁，在起锅前放入少量的醋以及芝麻即可。
排骨富含丰富的蛋白质、维生素和脂肪等营养物质，能够有效补充缺铁性贫血，同时还有滋阴润燥的功效。
3、鱼香肉丝
做法：将猪肉、木耳、胡萝卜和青椒切丝，猪肉用料酒、酱油和淀粉腌制十分钟；然后用小碗准备白糖、醋、料酒、食盐和酱油，加入适量的清水搅拌均匀；锅中烧热油倒入肉丝炒制7分熟后加入胡萝卜、木耳以及豆瓣酱翻炒均匀；最后将调配好的酱汁倒入翻炒均匀即可起锅。
猪肉含有多种丰富的'营养素，具有补肾养血的功效。
4、肉沫蒸豆腐
做法：将准备好的肉沫和姜末、酱油一同在锅中炒香备用；然后将豆腐放入蒸盘中均匀的浇上炒好的肉沫，最后直接在锅中蒸熟，蒸熟后直接撒上葱花即可起锅。
豆腐含有丰富的维生素和多种微量元素，具有清热养生、补中益气的功效。
5、美味菠菜
做法：将菠菜洗净切段，鸡蛋敲碎放入碗中搅拌均匀备用；锅中烧热油放入鸡蛋炒熟捞出；再将菠菜在锅中炒熟后放入鸡蛋，最后在起锅前加入适量的食盐即可。
菠菜具有补血止血、滋阴平肝以及助消化的功效。
7至12岁儿童菜谱
7至12岁儿童营养食谱做法一
酸菜鱼头汤
材料
剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜(怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味)。
4、最后，搭上香菜就OK了。
7至12岁儿童营养食谱做法二
红烧鳅鱼煲
材料
1条去头1、5-2磅鳅鱼，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把
做法
1、一条去头1、5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。
2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。2、放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。
7至12岁儿童营养食谱做法三
牛骨汤
材料
牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1、将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2、将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3、将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
7至12岁儿童菜谱
7至12岁儿童营养食谱
1、丝瓜炒鸡蛋
做法：将鸡蛋敲碎放入碗中加入适量的食盐搅拌均匀备用，丝瓜洗净后去皮切成薄片，锅中烧热油油热后先将鸡蛋倒入炒熟，然后再倒入丝瓜爆炒，炒熟后加入适量的食盐调味即可。
丝瓜具有较高的营养价值，含有多种维生素、蛋白质等营养素，尤其是维生素C能够预防多种疾病。
2、糖醋排骨
做法：将排骨洗净后切段在锅中焯去血水，然后放入碗中用适量的料酒、生抽、老抽和醋腌制15分钟；锅中烧热油将腌制好的排骨炸制两面金黄后放入适量的白糖和清水用大火收汁，在起锅前放入少量的醋以及芝麻即可。
排骨富含丰富的蛋白质、维生素和脂肪等营养物质，能够有效补充缺铁性贫血，同时还有滋阴润燥的功效。
3、鱼香肉丝
做法：将猪肉、木耳、胡萝卜和青椒切丝，猪肉用料酒、酱油和淀粉腌制十分钟；然后用小碗准备白糖、醋、料酒、食盐和酱油，加入适量的清水搅拌均匀；锅中烧热油倒入肉丝炒制7分熟后加入胡萝卜、木耳以及豆瓣酱翻炒均匀；最后将调配好的酱汁倒入翻炒均匀即可起锅。
猪肉含有多种丰富的'营养素，具有补肾养血的功效。
4、肉沫蒸豆腐
做法：将准备好的肉沫和姜末、酱油一同在锅中炒香备用；然后将豆腐放入蒸盘中均匀的浇上炒好的肉沫，最后直接在锅中蒸熟，蒸熟后直接撒上葱花即可起锅。
豆腐含有丰富的维生素和多种微量元素，具有清热养生、补中益气的功效。
5、美味菠菜
做法：将菠菜洗净切段，鸡蛋敲碎放入碗中搅拌均匀备用；锅中烧热油放入鸡蛋炒熟捞出；再将菠菜在锅中炒熟后放入鸡蛋，最后在起锅前加入适量的食盐即可。
菠菜具有补血止血、滋阴平肝以及助消化的功效。
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