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天冷了，吃根茎类不如吃大豆子，买20斤，煮熟冻冰箱，从秋吃到冬
天冷了，很多人都会吃根茎类蔬菜，比较耐放，而且营养价值也高，不过它们的营养不均衡，尤其是缺少蛋白质、脂肪，经常吃虽然健康，但身体比较精瘦，不够强壮。
蛋白质、脂肪，该吃还得吃，在吃根茎类食物的同时，不如搭配些豆类，营养更全面。豆类是高蛋白、高脂肪的代名词，蛋白质最少为20%，最高可达50%，是补充蛋白质的好食材。而且还含有一定的脂肪，维生素、矿物质非常丰富，是非常健康的食材。
今天我向大家推荐的豆子，不是黄豆、绿豆、红豆、黑豆，而是一种大豆子，它长得像人的肾，所以叫大肾豆，它的学名叫芸豆。
芸豆有2种，一种叫花芸豆，还有一种叫大白芸豆，个头能有2厘米长、1厘米宽，就是八宝粥里最大的那种豆子。
大芸豆的营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，而且钙是鸡肉的7倍多，铁是鸡肉的4倍多，维生素B族也高于鸡肉，还是高钾高镁低钠的食材。大芸豆可煮可炖，是制作豆沙、豆馅、糕点、甜汤的优质原料。
除了使用价值，大芸豆的药用价值也很高，可以益肾补元、温中下气。芸豆晒干后可以保存很长时间，吃的时候煮一下，炒鸡肉、炖排骨，就不怕冬天没菜吃了，营养又下饭。
每年秋天，我都会买20斤大芸豆放在家里，随吃随取特省事。不过大芸豆可不好煮，建议大家一次多煮点，放进冰箱里冷冻保存，只需要解冻就可以了。
【煮大芸豆】
1、大芸豆用清水淘洗干净，再倒一些清水，浸泡一个晚上。如果大芸豆不浸泡的话，是不容易煮熟的。
2、泡软的大芸豆吸收了水分，捞出沥干，倒进高压锅里，加入清水没过豆子1~2厘米，盖上盖子煮开，小火煮20分钟，大芸豆就煮熟了。
3、煮熟后捞出大芸豆，沥干水分，用保鲜袋分装起来，密封后放进冰箱里冷冻保存，吃的时候用清水浸泡解冻，就可以炒菜、炖肉了。
下面分享一道好吃不油腻的【香菇白芸豆烧肉】，太香了。
准备白芸豆1碗、五花肉1块、干香菇1把、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、香葱2根、生姜1块、干辣椒3根、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油。
1、五花肉洗干净，切成大块。干香菇用清水泡3个小时，白芸豆用清水泡一晚上。姜切片、葱切段，香料各1~2个即可。
2、锅里加入冷水，放入五花肉块，加葱姜、料酒，开大火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净。起锅烧油，倒入肉块，小火煸出油脂，捞出备用。
3、锅里留底油，加入一把冰糖，炒成糖色后倒入肉块，翻炒上色后下入香料炒香，放入香菇、白芸豆。
4、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后倒入开水没过食材，盖上盖子用小火炖40分钟。肉块软烂后转大火收汁，出锅前撒上葱段，即可盛出食用。
2、黄豆泡多久可以煮：黄豆要泡多久
黄豆要泡多久
1、浸泡时间
黄豆在煮汤前泡开，会更容易入味，并且减少煮熟时间，豆子不需要泡太久，与做豆浆、发豆芽不同，煮汤用的黄豆只需要将其泡发泡开即可，所以其所需的浸泡时间也相对较短，如果时间不充裕，三至五个小时就可以泡发黄豆，甚至可以用热水浸泡，这样泡发速度会更快。
2、煮熟时间
黄豆不泡直接煮，花的时间较长，通常需要大火煮二十分钟，文火炖三十分钟，再大火煮十分钟，有时需要一个小时的时间才能将黄豆煮熟透，而泡开的黄豆，在锅中大火十分钟就能煮熟，如果在高压锅中，黄豆煮开锅后再煮上八分钟至十分钟，豆子就能熟，在普通锅中煮大火烧开后，也只需煮二十分钟就能煮熟，泡开的黄豆能节约一半以上的时间煮熟。
3、煲汤方法
黄豆汤通常与肉同煮，常见的有黄豆猪手汤、黄豆排骨汤、黄豆大骨汤、黄豆鱼汤，以黄豆猪手汤为例，先将猪手处理干净，剁成小块，猪脚放入锅中加水、姜、料酒煮开焯水洗净，电饭煲里放上猪手、八角、陈皮、姜片、浸泡五小时的黄豆、适量生抽，普通锅炖煮三十分钟不开锅盖，高压锅可先煮熟猪手，煮熟后放入泡开的黄豆继续炖煮十分钟即可。
黄豆要泡多久
1、黄豆浸泡时间
黄豆的浸泡时间与温度有一定的关系，但最好不要直接用热水泡黄豆，否则它发不了芽，只是泡开而已，其营养价值不会得到提升，冷水浸泡黄豆，在室温较高的情况下，五六个小时就会变得膨胀，如果有鼓芽的情况，或者出了些许小芽，这时黄豆就是泡好了的，如果是室温较低时，黄豆泡八到十六小时鼓芽，这时就可以泡黄豆了。
2、黄豆营养价值
黄豆的营养在于其富含的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、钙质、矿物质等营养元素，吃黄豆具有美容养颜、延缓衰老等作用，但黄豆不可吃多，因为蛋白质积累多了很难被消化，而且黄豆在被消化过程中会产生气体，吃多了可能造成胀肚子，尤其对于消化功能不佳、有慢性消化道病症的'人群应该少吃黄豆。
3、喝豆浆的好处
豆浆是黄豆的衍生产物，去除了豆浆中大部分的纤维质，留下的是豆子的浆质成分，其营养会被人体更好的吸收，而且之前说到的黄豆吃多会涨肚的情况，喝豆浆时不会出现，因为豆浆在加工制作的过程中可以减少豆子造气的效果，虽然将豆子做成豆浆会失去黄豆中的一些维生素、淀粉、糖，但是这也能保证黄豆中其他的营养被人体更好的吸收。
黄豆要泡多久
黄豆做豆腐要泡多久
根据实际情况而定。
黄豆在制作豆腐之前，一般需要提前进行侵泡，不同的水温以及室温，侵泡黄豆需要的时间不一样，在室温20-25摄氏度的温度下浸泡，需要泡12小时左右泡发。
但若是在夏季，室温平均温度比较高的时候，不建议泡这么久，温度高容易导致细菌过度繁殖，而使黄豆变质走味，一般只需要泡5-8小时左右即可，但要是将其置于冰箱泡发，那么泡发时间需要适当延长，大约需要18小时即可。
10斤黄豆能做多少豆腐
大约可以做出40-50斤左右的豆腐。
黄豆制作豆腐的时候，需要按一定比例加水，这样研磨出来的黄豆汁做出来的豆腐才比较好吃，一般1斤黄豆可以制作出来4-5斤左右的豆腐，以此类推可以知道，10斤黄豆，那么可以制作出来40-50斤左右的豆腐，还是比较多的，生活中制作豆腐，可以按照自身的需要进行称重。
10斤黄豆需要多少石膏粉
制作的豆腐的时候，需要往里面加一定量的石膏粉，这样做出来的豆腐才会有韧性，其次是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，，一般来说对人体是没有什么害处的，加石膏的量具有一定讲究，量太少不能成型，量太多可能会导致豆腐变苦，一般5斤黄豆需要放35-65克左右石膏粉，那么10斤黄豆需要加70-130克左右的石膏粉比较好，这样做出来的豆腐口感以及外形才会好。
小贴士：石膏粉具体使用量需根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素决定，石膏粉在使用前需烧熟，这样做出的豆腐口感更好。
黄豆怎样做豆腐
1、首先准备黄豆、盆子、豆架、绳子、大纱布、石膏粉。
2、取适量黄豆，挑出变质的，扔掉，用清水浸泡至少5个小时，备用。
3、然后将盆子、大纱布清洗干净备用，将豆架组装好。
4、再在锅里烧一锅热水，可以烧热一点，备用，将黄豆用机器打成豆浆，装在盆里。
5、将打好的豆浆，倒在装好的大纱布上，转动豆架，豆浆就会从纱布上留下，纱布上的就是豆渣。
6、转动过程中，要不断的加入刚刚烧好的热水，不停搅拌，直到从纱布上留下的水变的比较清亮即可。
7、之后将滤好的豆浆，导入锅内，烧开，注意烧的过程中要控制火候，不能太大，以免产生糊味，待其沸腾即可。
8、再将石膏粉水倒20ml左右，用豆浆勾兑，然后用勺子慢慢的均匀的，以打圈的方式点入豆浆中，这个时候就不要在加火，以免烧糊，点入卤水后，慢慢的豆浆就会凝结成豆花。
9、将豆花自然冷却一下，将纱布洗净放在会漏水的容器上，然后将豆花导入纱布上，沥干水分。
10、最后将纱布包裹过来，封好，静止一段时间，豆腐成块状即可。
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