关于【怎么做炸鱼块】,炸鱼块的腌制方法,今天涌涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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老话说得好:无鸡不成宴,无鱼不成席。鱼在餐桌上占有弥足重要的地位,无大小节日,都少不了鱼这道压轴菜。
各地鱼的吃法都不一样,搁河南,最受欢迎的吃法还属炸。今天,就教大家正确的炸鱼方法,不管啥鱼,都不能直接下锅炸,做好这一步、焦香酥脆、不腥不破皮。
【干炸带鱼】
1.首先,我们准备几条带鱼,把鱼鳍划掉,去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口,不要太深、刀口间隔1厘米左右即可,方便入味。
2.然后把带鱼切成长段,放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂,营养很丰富,可以不去除,实在介意的话,可以用钢丝球刮掉。
3.生姜拍扁、切成小块;葱白切成段和带鱼放在一起,加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟,给鱼块码味。
4.10分钟以后把带鱼挑出来,逐个裹上淀粉,吸干表面的水分,还能增加香酥的口感,无论炸啥鱼,都可用此方法,先腌制再裹粉,不腥不破皮还焦酥。
5.锅内烧油,油温5成热、油面轻微冒烟时,把带鱼一块一块放入锅中,不要一块下锅,容易粘连,经常晃动锅,防止粘锅。保持小火炸2分钟左右,把带鱼炸至两面金黄捞出来控油。
6.这个时候带鱼虽然熟了,还不够焦酥,我们要复炸一次,继续升高油温6成热,倒入带鱼复炸30秒立即捞出,经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。
7.吃的时候撒上孜然粉、辣椒面口感更好。
好了,这道焦香酥脆干炸带鱼做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、怎么做炸鱼块
怎么做炸鱼块
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
怎么做炸鱼块
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
怎么做炸鱼块
材料
龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、鸡蛋、油
做法
1、龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖、盐、两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2、鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3、放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4、鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在吸油纸上,吸取多馀油份。
5、打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6、把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7、一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8、分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9、把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
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