1、③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮
2、可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆
3、炸鱼对油温的要求，方法
4、（必备）很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的
5、①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油
6、油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连
7、（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油
8、（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）技巧①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的
9、②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的
10、他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养
11、鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多③炸鱼宜用高油温，忌低油温
12、高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型