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内容导航：1、都说多吃蔬果有益健康，但你真的会吃吗？2、常见紫红色蔬菜有哪些1、都说多吃蔬果有益健康，但你真的会吃吗？
民以食为天
不仅要吃饱
还要吃得健康
其中，少不了健康饮食的重要成员
——果蔬
果蔬的益处无需赘述。它是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其中，膳食纤维有利于润肠通便、降低胆固醇，对稳定血糖也有一定的作用。
日常食用果蔬好处多多，怎样才能吃得健康？
彩色蔬果的营养特点
❥红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒等。
❥橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤。代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。
❥深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒。代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等。
❥浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等。
❥黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。
❥紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等。
❥红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素。代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。
❥枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C。代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。
多选择深色蔬菜
一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源。
此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
如何达到足量蔬果目标？
01
餐餐有蔬菜
每餐蔬菜占所有食物大约一半的重量，中晚餐至少有2个蔬菜，每人每天保证300-500g蔬菜；
02
天天吃水果
选择新鲜应季水果，每人每天200-350g，相当于较大的苹果1个，中等大小的香蕉2个；
03
蔬果巧搭配
五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，什锦蔬菜、大拌菜、蔬菜水果沙拉、自制蔬果汁（保留渣）等，增加食欲，方便取食。
烹调要正确
先洗后切：流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，可以减少维生素的损失。
开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。
尽快享用：现做现吃，避免反复加热。
来源：广东卫生在线、广东省预防医学会、杭州市疾控中心营养所
来源： 全民健康生活方式行动
2、常见紫红色蔬菜有哪些
常见紫红色蔬菜有哪些
1.紫番茄
紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜。
紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，是高营养蔬菜。
2.紫萝卜
沙窝萝卜， 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，是天津农业名牌产品。因原产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。
紫色沙窝萝卜，改良新培育出来的品种，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。
3.樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种类似于樱桃大小的萝卜，樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。
樱桃萝卜含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，樱质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。
樱桃萝卜作蔬菜食用，可炒、做汤，一般是凉拌。因其外形圆球状，小巧玲珑，颜色鲜艳，很宜作水果食用，故又称为水果萝卜。
4.紫心胡萝卜
紫心胡萝卜，表皮光滑，颜色天然紫色，入口味甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃。
5.茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄。是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
6.紫罗兰白菜
紫罗兰白菜，是培育出来的新品种。朵瓣紧实，体态饱满，菜茎薄而脆，菜叶鲜嫩水润，富含花青素，脆嫩多汁，营养丰富。
7.紫菜花
紫菜花，紫花1号菜花，又称紫色花椰菜，2008年台湾农民倪清昆试种成功。花球呈紫红色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
8.紫色西兰苔
西兰苔由芥兰和西兰花杂交选育而来，西兰苔营养丰富，风味独特，受到人们的喜爱。紫色西兰苔比绿色西兰苔营养更丰富
9.红菜头
红菜头也叫甜菜根，是一种草本植物，原来只生长在寒带地区，后来引入到世界各地。这种红菜头主要以球形肉质根供食用，茎叶也可食用，它的肉质根肉质柔嫩，色泽鲜艳，富含糖分和矿物质，含有人体必须的多种维生素和氨基酸，是色味营养俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品。
10.红叶生菜
红叶生菜，菊科莴苣属之一年生或二年生植物，也叫红叶莴苣，是20 世纪80 年代中期从澳大利亚引进引进的生菜品种之一， 因其叶色紫红、可生食而得名。叶色紫红，遇低温霜冻，红紫色更为明显、鲜艳。含有莴苣素，原儿茶酸物质，口感软滑，纤维少，宜作炒食、拼盘、火锅。
常见紫红色蔬菜有哪些
1.紫番茄
紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜。
紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，是高营养蔬菜。
2.紫萝卜
沙窝萝卜， 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，是天津农业名牌产品。因原产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。
紫色沙窝萝卜，改良新培育出来的品种，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。
3.樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种类似于樱桃大小的萝卜，樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。
樱桃萝卜含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，樱质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。
樱桃萝卜作蔬菜食用，可炒、做汤，一般是凉拌。因其外形圆球状，小巧玲珑，颜色鲜艳，很宜作水果食用，故又称为水果萝卜。
4.紫心胡萝卜
紫心胡萝卜，表皮光滑，颜色天然紫色，入口味甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃。
5.茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄。是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
6.紫罗兰白菜
紫罗兰白菜，是培育出来的新品种。朵瓣紧实，体态饱满，菜茎薄而脆，菜叶鲜嫩水润，富含花青素，脆嫩多汁，营养丰富。
7.紫菜花
紫菜花，紫花1号菜花，又称紫色花椰菜，2008年台湾农民倪清昆试种成功。花球呈紫红色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
8.紫色西兰苔
西兰苔由芥兰和西兰花杂交选育而来，西兰苔营养丰富，风味独特，受到人们的喜爱。紫色西兰苔比绿色西兰苔营养更丰富
9.红菜头
红菜头也叫甜菜根，是一种草本植物，原来只生长在寒带地区，后来引入到世界各地。这种红菜头主要以球形肉质根供食用，茎叶也可食用，它的肉质根肉质柔嫩，色泽鲜艳，富含糖分和矿物质，含有人体必须的多种维生素和氨基酸，是色味营养俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品。
10.红叶生菜
红叶生菜，菊科莴苣属之一年生或二年生植物，也叫红叶莴苣，是20 世纪80 年代中期从澳大利亚引进引进的生菜品种之一， 因其叶色紫红、可生食而得名。叶色紫红，遇低温霜冻，红紫色更为明显、鲜艳。含有莴苣素，原儿茶酸物质，口感软滑，纤维少，宜作炒食、拼盘、火锅。
常见紫红色蔬菜有哪些
“黑珍珠”樱桃番茄 从德国引进的一代杂交种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收60～65天，植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量20克左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度，具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。
适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3～5公斤，一般亩产量4000～5000公斤。
紫山药 从广西引进品种，蔓长3m左右，山药块呈不规则的圆形或纺锤形，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色，单株块茎质量1000～3000克，紫山药除含有普通山药的营养成分外。
其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效。适宜在露地种植，每亩产量3500公斤左右。
“罗莎”紫叶生菜 从欧洲引进品种中选育而成，叶簇半直立，株高25厘米，开展度25～30厘米，叶片皱，叶缘呈紫红色，色泽美观，叶片长椭圆形，叶缘皱状，茎极短，不易抽薹，喜光照及温暖气候。耐热性较强，适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。从播种到收获70天左右。一般亩产量2000公斤左右。
“紫皇”紫菜花 从荷兰引进，花球馒头形，表面光滑，一般单球质量0.7～1.1公斤。漂亮的紫色花球，适合鲜食和加工，货架期长，做色拉菜口感特好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株长势强，抗霜霉病，适合温室和露地种植，花球形成的适宜温度在8～18℃，秋播移栽后85天左右成熟。一般亩产量2000公斤左右。
“普莱米罗”紫甘蓝 从荷兰引进早熟品种，定植后75天后可收获，外叶和叶球都呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，单球质量1.5～2公斤，包心紧密，口感脆嫩，每100克食用部位花青素含量58.5毫克。适于密植，可设施栽培也可露地栽培。一般亩产量3000公斤，成熟后不易裂球，耐储存和运输。
紫色羽衣甘蓝 从荷兰引进品种，生长整齐，生长势强，叶片紫色，长椭圆形，边缘羽状分裂，叶面褶皱，质地柔软鲜嫩，风味好、根系发达，株高50～60厘米，每株可陆续采收20～40片叶，采收期可达6个月以上，适应性强，既抗寒又耐热、抗病。品质好、营养价值高，特别是含钙量高，常食用能补充人体钙的不足。
适宜在露地和保护地种植，一般亩产量2500公斤左右。外观漂亮、观赏性强，可作盆栽观赏蔬菜，还可作景观种植。
“紫冠”油菜 叶片紫色，有光泽，叶面平展，叶柄较宽，绿色，株型半直立，株高19厘米左右，开展度29厘米，单株质量0.17公斤，口感好，风味浓，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。
生长势强，抗病，抽薹较晚，定植后30天左右可以采收，可延续采收15天左右。适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，一般亩产量2000～2500公斤。
紫红色油麦菜 该品种叶片呈长披针形，叶片紫红色间有绿色，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，纤维少。具有生长速度快、抗病性强、口味极佳等特点，并深受各阶层消费者的喜食。定植后30～40天可采收，适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，但最适宜在温和的气候条件下生长，一般亩产量2000公斤。
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