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都知道如果想让身体健康，最常见的方法就是多运动，多睡觉以及多吃蔬菜。这是因为蔬菜的营养价值非常高，并且对身体没有什么副作用，同时还能促进身体各项机能正常运转。
然而网络上却有很多称世卫组织钦点了四种蔬菜，这四种蔬菜吃多了会导致癌症。不少观看过该信息的网友，都对这四种蔬菜避而远之，这四种蔬菜是什么呢？它们真的会致癌吗？
一、四种不能吃的蔬菜
这四种不能吃的蔬菜具体是香椿、佛手瓜、娃娃菜、蕨菜。为什么说它们是致癌蔬菜呢？文章中也给了解释。首先香椿中含有亚硝酸盐，这种物质会导致癌症发生的可能性。其次佛手瓜在炒制的过程中会产生丙烯酰胺，这种物质也是2A类致癌物质。
再有娃娃菜是因为它上面有甲醛，很多商家为了保证娃娃菜品质和品相，就会用甲醛浸泡娃娃菜。但甲醛就是一种致癌物，因此娃娃菜也被传成了致癌食品。
最后蕨菜中含有原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等多种致癌物，而原蕨苷水解后还会形成更强的致癌物，这也让它成为人们口中的致癌食品。那么这些说法是真的吗？这些蔬菜真的会致癌吗？
二、真的致癌吗
上述的说法都没有错，但这并不意味着这些蔬菜就会致癌，因为我们在吃蔬菜的过程中，是需要进行加工的。第一，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐都是土壤和水中的正常物质。
很多蔬菜在生长的过程中都会形成硝酸盐和亚硝酸盐，不过含量不同而已。所以，我们在吃香椿时，应该选择嫩芽焯水，再进行食用，这就能有效的去除亚硝酸盐。除了香椿，油麦菜等蔬菜也都需要这样做。
第二，佛手瓜在高温的环境下，会形成丙烯酰胺，这种物质的确会导致动物癌症，但对于人体是否有致癌效果目前还不明确。所以我们想吃的话，可以注意食用量。
第三，娃娃菜上一般没有甲醛，因为在我国甲醛食物属于违法行为，商家就算想要娃娃菜的品相，也不会挺而走险。而且甲醛致癌一般都是以吸入为主，食入致癌的情况很少，而且甲醛非常容易挥发，娃娃菜在运输售卖的过程中，就已经会挥发一部分甲醛。
况且人们在吃娃娃菜时一般都不会选择生吃，会将它认真已经再高温蒸煮才会食用，这样一来，甲醛也就消散挥发了。如果实在不放心，我们要从正规的渠道购买娃娃菜，在吃娃娃菜前也需要多清洗几遍就可以了。
第四蕨菜确实有致癌物，早在1983年，日本科学家就发现喜欢吃蕨菜的地区，人们更容易得胃癌等癌症，这可能就是因为蕨菜中有致癌物质。而世卫组织在2011年也把欧洲蕨菜列为2b类致癌物品，因为它对动物有致癌性，有可能对人也有。但蕨菜百分之百致癌是不正确的，因为致癌与剂量、致癌效应等有关。
人们可能吃一口蕨菜就得癌症，癌症还与身体状况、遗传等多重因素有关。所以作为春季常见鲜美的野菜，人们可以食用，只需要吃前多焯水，少吃一点就可以了。因为蕨菜中的有害物质易溶于水，也就是用水多次清洗，可以有效的阻挡有害物质。但吃蕨菜一定要注意度，不可以长期食用。
三、怎么吃蔬菜
我们知道蔬菜富有营养，但蔬菜也是有讲究吃法的。不同蔬菜有着不同的营养，想要让身体健康，就需要摄入各种营养，并且还要重视饮食搭配。专家建议，每个人每天摄入的蔬菜量应该在400g左右，其中绿色蔬菜应该占到50%。
如果达不到这样的蔬菜摄入量，就会让人的身体缺少营养，从而引起身体的问题。最常引起的就是肠道健康问题，多吃蔬菜可以促进肠道消化，帮助人体正常新陈代谢。
对蔬菜的选择上也非常有讲究，吃蔬菜要也新鲜为主，不同颜色的蔬菜富含的营养也是不同的，因此每日应该选择五种以上的蔬菜进行食用。烹饪除了需要好好清洗蔬菜之外，还需要注意放盐的时间，如果过早放盐会导致蔬菜中的维生素流失。
结语
所谓病从口入，对于我们吃的食物一定要多加注意。蔬菜还是非常有营养的，所以人们摄入也是非常必要的，不过要多清洗。而世卫组织也把咸鱼、酒精、烧烤、霉变食物列为了一级致癌物。这些食物我们也要注意摄入的量。多吃一些新鲜的蔬菜，少吃油炸腌制等加工食品，让我们的身体更加健康。你喜欢吃上述蔬菜吗？
2、十大致癌蔬菜有哪些
十大致癌蔬菜有哪些
十大致癌蔬菜有哪些
十大致癌蔬菜有芦笋、西兰花、白菜、金针菜、马齿苋、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫芦、茄子等。
芦笋
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
西兰花
西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
白菜
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
金针菜
新鲜的金针菜，因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
马齿苋
如果不加节制大量进食马齿觅，可能会引起恶心不适的情况。在医学尚未发达的以前一般用于孕妇堕胎。因为马齿苋性寒，因此孕妇一定要注意禁食马齿觅，以免对腹中的胎儿带来危险。
水芹菜
水芹菜性凉质滑，所以低血压的人不宜食用。脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也会让体内产生某种色素，经日晒后被激发，会使皮肤变黑。
蕨菜
蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。
娃娃菜
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。
西葫芦
西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的.丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多
娃娃菜
在我国有毒 化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。
茄子
茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。
十大致癌蔬菜有哪些
小心 烤着吃的蔬菜可致癌
菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
土豆要烤半熟。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80摄氏度以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
此外，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
十大致癌蔬菜有哪些
易致癌的物质主要有：
1、腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食品含强致癌物不宜多吃
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
4、油炸食品含致癌物多环芳烃
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
5、霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6、隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
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