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蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在我们的日常餐桌上有着举足轻重的位置。
但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人们的质疑，认为食用反季蔬菜不利于人体健康，那我们怎样才能正确认识反季蔬菜？
什么是反季蔬菜？
应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。
反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：
①异地种植。即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜；如菜薹、豌豆尖等。
②长期保存。即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期；如蒜薹等。
③大棚种植的蔬菜。
准确的来说，前两种并不算反季蔬菜，因为对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地来说是反季节。
而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。
应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗？
一般来讲，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素 C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。
例如：
应季种植黄瓜每 100 克含叶绿素 0.75 毫克、维生素 C 16.2 毫克、糖分 2.3 毫克，而反季种植黄瓜每 100 克含叶绿素 0.36 毫克、维生素C 12.7 毫克、糖分 1.7 毫克，低于应季种植的黄瓜。
辣椒、番茄应季种植每 100 克含维生素 C 分别为 149 毫克和 33.6 毫克，而反季种植的辣椒、番茄每 100 克仅分别含维生素 C 85.2 毫克和 14.3 毫克。
反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。
这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。
但并非任何时节的应季蔬菜都是如此。
我国北方冬春季节寒冷，农作物种植受限，应季蔬菜种类单一，以白菜、萝卜为主，而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素 B2、胡萝卜素的蔬菜却很少，从而导致了营养素供应不均衡。
此外，为延长冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜，不仅会造成原有的营养素流失，并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，影响人的身体健康。
尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。
并且随着无公害有机肥料的使用，反季蔬菜中维生素 C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加，硝酸盐含量降低，反季蔬菜营养品质得到提升。
日常生活中如何挑选蔬菜？
在日常挑选蔬菜时应以当季时令蔬菜为主，保证人体所摄入蔬菜的营养性和安全性；而在蔬菜种类稀缺的季节，应以当季蔬菜搭配反季蔬菜，从而保证人体摄入营养的均衡性。
建议每天摄入蔬菜 300～500 克，深色蔬菜占一半以上。
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作者 | 马博士健康团 黎牧夏博士生
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 | 自摄图网及网络
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2、时令蔬菜什么意思：时蔬是什么意思
时蔬是什么意思
时蔬，又称时令蔬菜，意思是应时的蔬菜，即当前对应时节成熟上市的蔬菜。
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。
一年四季的时令蔬菜有:
春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
扩展资料：
时令蔬菜的好处：
口味、营养比较好。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。
所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。
时蔬是什么意思
时令蔬菜的意思
时令水果是在各个不同的季节中按照自然规律成熟的各种水果。在如今科技发达的时代中，产生新技术，大棚技术来栽培时令水果。这种方法带给了人们极大的'便利，让人们能够在任何时刻品尝到新鲜的时令水果。
农历的1月至3月
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃。
农历的4月至6月
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、
苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、
猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
农历的7月至9月
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山
药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、
杏、橘子、红枣、山楂、核桃。
农历的10月-12月
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥
菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗
时蔬是什么意思
时令蔬菜是指：根据蔬菜的生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关。
时令蔬菜按四季分：
1、春季蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春笋等；
2、夏季蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子、豇豆、黄瓜、西红柿、冬瓜、四季豆、蚕豆等；
3、秋季蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆、 菜花、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、藕、茄子、百合等；
4、冬季蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣、花椰菜、大白菜、油菜、油麦菜、菜心、芥菜、菠菜、黄芽白、芥蓝、荸荠、藕等；
扩展资料：
春天最有代表性的时令蔬菜：竹笋
1、春令时鲜 国人食笋历史悠久；
“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。
2、竹笋入馔 鲜食干制各有春秋；
笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。
3、减肥珍馐 一日食笋三日清肠；
现代科学研究证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的。
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