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我们时常说：吃“四条腿”的不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”的。
“一条腿”指的就是菇类。
菇类不仅味道鲜美，营养也十分丰富。其富含B族维生素，蛋白质含量也超过一般的蔬菜水果。
另外，菇类还富含膳食纤维，可以在体内膨胀，从而起到延缓糖和油吸收的作用。而且蘑菇能量低，有饱腹感，适合减肥人群食用。
不仅如此，菇类还富含多糖等成分，有助于调节肠道菌群。例如香菇多醣、草菇与金针菇中的冬菇素等，具有较强的抗氧化和辅助抗癌作用，有助于调节机体免疫力，降低癌症的发生风险。
此外，菇类含有鲜味，可以代替部分食用盐，炒菜或做汤时加一些，对控盐有帮助。
所以，菌类备受推崇，甚至联合国粮农组织和世界卫生组织都曾经提出：人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。所以朋友们，餐桌上有荤有素是不够的，千万别忘了这“一菇”。
这么多菇类，哪一种更值得吃呢？我们一起来看一下。
香菇
香菇钾离子含量很高，对控制血压有帮助。此外，香菇里的多糖提取物对于控制感染性疾病以及辅助治疗恶性肿瘤有作用。
很多朋友问是不是干香菇比鲜香菇营养价值更高。其实，两者营养价值相似。
所谓营养价值高，是因为干香菇脱水后和同等“重量”的鲜香菇比较时，营养成分含量高，因为浓缩了的缘故。但是泡发后和同等“重量”的鲜香菇比对，其营养价值就相差无几了。
口蘑
口蘑富含硒，硒具有抗氧化、调节免疫力的作用。相比其他富含硒的食物比如海产品、坚果、全谷物，口蘑中硒不仅含量很高，而且相对来讲吸收利用率也要高，是一种经济、实惠的补硒佳品。
金针菇
金针菇富含赖氨酸，只是它有个外号叫“See you tomorrow”，这是因为其含有一些难以消化的物质，看起来好像会“原封不动”被人体排出，所以叫“明天见”。其实我们吃的时候慢慢咀嚼就好，其中的营养是可以被消化吸收的。
一些人喜欢将金针菇在沸水里烫一下凉拌着吃。在此提醒，金针菇一定要煮熟再吃，即使做凉拌菜时，也要至少先将其在沸水中焯3分钟，否则可能引起食物中毒。
平菇
平菇也富含赖氨酸，而米饭中缺乏赖氨酸，吃米饭的时候，可以搭一盘炒平菇，正好与大米形成蛋白质互补作用，从而提高蛋白质的利用率。
总的来说，不同种类的蘑菇营养各有千秋，建议大家交替着吃，这样营养是最立体的。比如说今天吃平菇，明天吃口蘑，后天吃香菇，换着花样吃。在具体的量上，一般成人可以每天吃鲜重50克左右。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
2、平菇的营养价值：平菇的功效与作用及营养价值
平菇的功效与作用及营养价值
平菇有什么营养价值
1、平菇营养丰富，含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。在每100克干平菇中,含粗蛋白27克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的1.5倍。
2、平菇含脂肪较少，仅1.5克，纤维素8.3克，还含有丰富的维生素类以及钙、磷、铁等微量元素。
平菇吃了有什么功效
1、现代医学研究表明，平菇中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高身体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
2、平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖。
3、平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。
4、常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，
5、对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
6、平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定功效。
平菇怎么做好吃
菇炖豆腐
材料：
平菇200克，豆腐200克。
做法：
平菇洗净撕成条,在开水中焯透捞出沥干。豆腐放入盘中，加白酒少许，上屉蒸40分钟取出切块，放沸水中焯后捞出。在炒锅内放入豆腐块、平菇条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
清蒸平菇鲜
材料：
平菇500克，鲜汤200毫升。
做法：
平菇去根洗净,在碗中排好，加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋，上屉蒸20分钟取出,捞出葱段、姜片,倒出汤汁,扣在盘中。炒锅中倒入汤汁，加精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
平菇的功效与作用及营养价值
平菇不能和什么一起吃
平菇+驴肉：易引发心绞痛，不适合患有心脏病等疾病的患者食用，否则有可能会加重他们的病情。
平菇+野鸡：平菇和野鸡一起吃，会引发痔疮等疾病，不利于他们病情的恢复，不适合在日常生活中食用。
平菇宜和什么一起吃
平菇+冬瓜：利湿，可以提高人体的免疫能力，还有着降血脂、减肥的功效，还有着一定的'防癌抗癌的作用，可以美容养颜。
平菇+西兰花：防癌抗癌，可以增强人体的免疫力，还能抗癌防癌，并且还是一种减肥佳品。能够促进人体的生长发育，可以增强血管韧性，还可以有效的抗衰老，抗氧化。
平菇+豆腐：增加蛋白质的吸收，可以有效的预防心脑血管疾病，能够加快肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，还有着清热解毒，益气，润燥的作用。
平菇+芹菜：对癌症有一定的防治作用，可以镇静安神，补血养虚，还能够清热解毒，有着一定的减肥的作用。
平菇+白菜：可以增强人体的抵抗力，还能够帮助大便的排出促进营养物质的消化和吸收，还能缓解衰老，有一定的抗氧化的作用。
平菇+鸡蛋：可以促进大脑的发育，还能够保护肝脏，有利于肝脏的排毒，还能够防止动脉硬化，对癌症有一定的防治作用，能够有效的延缓衰老，抗氧化，还有一定的美容养颜的作用。
平菇+猪肉：能够补充人体所需的微量元素铜，还能提供给人体丰富的脂肪和蛋白质，并且可以改善缺铁性贫血。
平菇+丝瓜：可以有效的，防止皮肤老化，是一种不可多得的美容佳品，能够促进大脑的发育和生长发育，还有着止咳化痰，清热解毒的作用。
平菇+木耳：可以促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，可以有效的预防便秘，还有着一定的抗癌的作用，并且可以有效的抗衰老，抗氧化。
平菇+青椒：可以有效的缓解疲劳，还可以清热，镇痛，能够增加肠胃的蠕动，可以增强食欲，帮助消化，还能够清理血液中的垃圾。
平菇+鲫鱼：可以增强人体的抗病能力，还可以帮助新妈妈催乳，并且还有着利水消肿，益气健脾，清热解毒等功效。
平菇+卷心菜：可以提高人体的免疫力，并且有着一定的抗癌防癌的作用，可以促进消化，杀菌消炎。
平菇+鹌鹑：可以治疗支气管哮喘，营养不良等症状，还可以强身健体，提高人体的免疫力，促进人体的生长发育和新陈代谢。
平菇的功效与作用及营养价值
平菇的营养价值
平菇在生物学上属于腐生菌类，它有很好的营养价值其中，还有很多的纤维素或者是木质素，对于人体来说都是很有帮助的，而且她还有很多的糖分，果胶糖，糖原等，这都是人们所需要的营养物质。
平菇的功效与作用
1、平菇对于人体来说有增强免疫力的作用，而且它其中有很多成分都能够起到，抵抗肿瘤细胞的作用，所以对人体来说有很好的抗癌抗肿瘤的作用，能够提高人体的免疫力。
2、平菇还可以调理人们的疾病，如果是体质比较弱的病人，还可以当做它们的营养品，评估，对于肝炎或者是慢性胃炎等疾病，都有很好的缓解作用，或者是治疗作用，而且还可以降低人们的胆固醇，高血压。
3、评估对于老年人来说，可以起到舒筋活血的作用，而且老年人的体质比较虚弱，还可以帮助他们抵抗风寒，对于经常腰酸腿疼的老年人也可以缓解疼痛。
4、平菇对于小朋友们来说，可以促进他们的大脑发育，帮助他们的智力发育得更加完善，所以平菇对于婴儿或者和老年人都有很好的作用。
5、平菇还可以起到预防疾病的作用，评估对于人们的肝脏或者是肠胃都可以进行很好的保健作用，如果肠胃经常受凉或者经常疼痛，都可以多吃一些平菇来起到缓解治疗的作用。
6、评估还可以起到减肥瘦身的作用，尤其是对于想要保持美好身材的女性朋友们来说，他们可以多吃一些评估，因为评估可以让人们有一种饱腹感，这样就可以减少吃其他东西的数量，而且其中的纤维素对人体很有好处，能够帮助肠胃蠕动，促进消化。
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