关于【鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜】，鱼要怎样冷藏才能保持新鲜，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、无论解冻哪种鱼，最忌用冷水泡，学会这个方法，快速解冻，很新鲜2、鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜1、无论解冻哪种鱼，最忌用冷水泡，学会这个方法，快速解冻，很新鲜
无论解冻哪种鱼，最忌用冷水泡，学会这个方法，快速解冻，很新鲜
和东北的老同学聊天，他说在东北想吃活鱼，只能去超市买，因为零下二三十度的天气，露天菜市场只有“冻鱼”，回家必须解冻后才能吃。
这么低的气温，室外都变成了一个“天然大冰箱”，甚至比冰箱温度还要低一倍，有利于食材的长期保存，缺点就是不管吃啥都要解冻，不仅是猪肉、鸡鸭肉、鱼肉，就连水果也要解冻，不然根本吃不成。（千万别吃冻得硬邦邦的水果，对牙齿的伤害特别大）
老同学说，天冷了，他想给家人做点鱼汤，滋补又暖和，增强抵抗力，但冷冻鱼很长时间都无法解冻，怎么办？
我问他是怎么给鱼解冻的？他说直接扔进水里泡呗，难不成还用水煮吗？
怪不得解冻慢了，方法就没用对！本来温度就低，还用冷水泡，解冻肯定是很慢的，可能泡半天都化不开。我给他说了一个方法，他试了试，告诉我现在解冻鱼只需要20分钟，特别好用。下面我把这个方法分享给大家，无论南方北方的朋友都学学，随时用得上。
如果用冷水泡，不仅解冻慢，还会滋生细菌，鱼肉就会变得不新鲜，腥味也比较重，怎么做都不好吃。别再用冷水泡了，试试这个方法。
【解冻鱼的小妙招】
1、准备一个盆子，要能把要解冻的鱼装进去，所以尽量不要买太大的鱼，如果是草鱼，建议剁成鱼块或切成鱼片。
2、向盆子中加入一勺食盐、一勺白醋，再倒入适量的温水，大概40℃左右，稍微有点烫手就可以了。用筷子搅拌均匀，让食盐快速溶解。
3、把冻鱼放进盆子里，浸泡在盐醋水中，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温度比较高的房间里，等待20分钟，冻鱼就解冻了。
【解冻原理】食盐的主要成分是氯化钠，它的溶解性很强，溶于水后的盐水的冰点就会下降到零下，浓度越高，冰点越低，有利于冷冻鱼的溶解。同时，氯化钠能加快鱼肉吸水的速度，这样鱼的温度越来越高，很快就解冻了。
白醋有去腥、软化的作用，解冻后的鱼更加鲜嫩、鲜美，几乎没有什么腥味。
下面和大家分享一道鲜美又营养的【萝卜丝鲫鱼汤】，全家都爱喝，喝一碗身上暖洋洋的。
准备鲫鱼、白萝卜、生姜、葱花、枸杞、胡椒粉、食盐。
萝卜丝鲫鱼汤的用料
做法：1、准备好要用的食材和调料。白萝卜削皮后洗净，切成萝卜丝。可以用新鲜鲫鱼，也可以用冷冻鲫鱼，处理干净后用水洗净，沥干水分。
2、在鱼身表面拍上一层薄薄的淀粉，炒锅烧热，倒入适量冷油，下入2片姜去腥，放入鲫鱼，开小火煎2分钟。底部煎至定型后，用铲子翻个面，继续煎2分钟，当鲫鱼变得两面金黄时就可以了。
3、倒入适量开水，没过鲫鱼，煮开后保持大火，当鱼汤变得颜色乳白后，放入萝卜丝，加入一些食盐、胡椒粉调味，煮至萝卜丝断生。
4、出锅前放入枸杞、葱花，即可关火，装入汤碗中就可以享用了，味道特别鲜美。
【小技巧】
1、煎鱼时要热锅冷油，表面拍一层淀粉，就不会粘锅、破皮了。
2、煮鱼汤要用大火，加快蛋白支、脂肪的乳化，鱼汤才会变得乳白。
2、鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
将鲜鱼装入保鲜袋中封密好，置放入冰箱冷冻室。
鲜鱼放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
冷冻不影响 核心的营养价值：
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。
包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。
这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的'流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
将鲜鱼装入保鲜袋中封密好，置放入冰箱冷冻室。
鲜鱼放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
冷冻不影响 核心的营养价值：
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。
包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。
这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的'流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
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