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三月樱桃四月葚，农历三月红了樱桃，紫红的桑葚便在四月应季而生。桑葚是桑树的成熟果实，又叫桑葚子、桑泡儿等。因为桑树特殊的生长环境，使得桑葚具有天然生长、无任何污染的特点。个大肉厚、酸甜适宜、味甜汁多的桑葚颇受大家喜爱，是人们常吃的水果之一。
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民间圣果当之无愧
自古以来，桑葚讨人喜爱的原因，与中华文化的起源和发展息息相关。衣食为本，是农桑文明的主要体现。刀耕火种满足了“食”，那么满足“衣”的便是栽桑养蚕。《本草图经》中就有记载，“桑之功最神，在人资用尤多”。迄今，在山东省夏津县，还有一片全球规模最大、树龄最老的古桑树群。
作为汲取桑树精华的民间圣果，桑葚对于人体的益处不胜枚举，享有“天然血管药”“天然乌发方”“天然抗癌药”“天然美容剂”等美誉。《本草经疏》记载，“桑葚，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药”。有中医经典记载，桑葚有降压消渴、利五脏、安魂镇神等神奇功效。
此外，据研究证实，桑葚中含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素、丁二酸果胶、纤维素和胡萝卜素，以及人体所需的锌、铁、钙、锰等矿物质成分，其中氨基酸有16种之多。其营养是苹果的5倍、葡萄的4倍，亦被誉为“21世纪的最佳保健果品”。临床证明，桑葚还有很好的滋补心、肝、肾以及养血祛风功效，对于降脂和减轻神经衰弱、风湿关节痛、须发早白、耳聋眼花等也有疗效。
各种吃法见奇效
桑葚除了洗净直接吃，还有各种各样的吃法，而且每种吃法的功效各有千秋。
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制作桑葚酒。将桑葚用盐水浸泡10分钟，清水冲洗两遍，然后将清洗好的桑葚晾干。准备一个酒坛，按照一层桑葚一层冰糖的摆放顺序将坛子填满，最后倒入白酒，用塑料袋将坛口密封后存放在阴凉处。半个月后，就可以品尝到天下无双的桑葚酒了。味道甜香，具有滋补、养身、补血的功效，女孩子饮用，还可以改善手脚冰凉的情况。
桑葚还能熬粥。先烧一锅水，等水开后放入洗净的大米，开大火熬煮20分钟。然后将准备好的桑葚和冰糖放入锅中，小火再煮10分钟左右，一碗香喷喷的桑葚粥便出锅了。作为滋补圣品，桑葚粥有着滋补肝肾、养血明目的功效，适合出现头晕眼花、须发早白等情况的中老年人。
桑葚膏有助于美容养颜，补血乌发。将桑葚洗好去梗，放入锅中碾碎，再用小火熬煮40分钟，而后加入枸杞，也可以根据自己的口味加入适量蜂蜜，要切记熬煮时要不停搅拌，防止出现粘锅，最后趁热将桑葚膏装进准备好的瓶子中密封保存。等想吃时，泡水、做果酱，香甜可口。
不可忽略的食用禁忌
桑葚虽好，也要适量食用。桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，食用过量会发生溶血性肠炎。另外，桑葚具有补血滋阴、生津止渴的功效，过量食用容易导致鼻出血，且桑葚性质偏寒，容易引起肠胃受寒腹泻，因此不能过多食用。
熬煮桑葚，禁用铁器。桑葚在熬煮的过程中会产生出大酸性物质，这些酸性物质会跟铁器中的铁性物质产生化学反应，导致中毒。
儿童孕妇要慎吃。中医文献就有记载，桑葚“不可与小儿食，令心寒”。吃多了，会影响钙元素的吸收，儿童正在长身体的时候，桑葚吃多了会影响发育。同时，桑葚是有着“药食同源”的属性，孕妇属于特殊人群，在用药都谨慎的情况下，食用“药食同源”的桑葚更要小心。
“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉”。在这春夏之交的季节里，让我们都一起尝一尝桑葚醉人的清甜吧。
来源：科普时报
作者：焦郭晋 程景民（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）
编辑：吴桐
审核：王飞
终审：陈磊
2、桑葚的功效与吃法
桑葚的功效与吃法
1、桑葚的功效作用
1、增强免疫力
桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量，能迅速补充营养促进造血功能，增强机体免疫力。
2、促进消化
桑葚含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质、淀粉消化吸收，健脾胃，增强肠蠕动。
3、乌发
桑葚含大量的乌发素，能使头发变得黑而亮泽。
4、养肾
桑葚与枸杞子或何首乌配用，可治肾不好、须发早白、眼目昏花等。贫血、慢性肝肾疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。
桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。
5、软化血管
桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。
6、减轻失眠
桑葚可以治疗神经衰弱，失眠健忘等症状。具体药方是：桑椹子30克，酸枣仁15克。水煎服。每晚1次。
2、吃桑葚的好处
1、在怀孕期间，女性身体抵抗力和免疫力都比较弱，而桑葚中的高品质的营养，还可以增强孕妇的抵抗力和免疫力。
2、桑葚中含有丰富的营养价值，含有丰富的活性蛋白、维生素c、氨基酸、矿物质、花青素等，而且据研究，它的营养价值是苹果的5倍。因此，对孕妇来说，吃桑葚是非常有益的。不过，桑葚性寒，不宜多吃，因此孕妇吃桑葚宜在10颗左右。
3、桑葚中含有脂肪酸、苹果酸等，它能够促进蛋白质、淀粉的消化，对于食欲不振的孕妇来说，特别是刚怀孕的孕妇来说是非常好的佳果。
3、桑葚酒的功效
1、桑巷富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸以及容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，含有维生素B1、B2、B3、B5、B6、C、E等多种维生素，铁、钙、锌等矿物元素，硒等微量元素及胡萝卜素、纤维紊等。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分。
2、桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。
3、医药上常用于治疗糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等证。
4、吃桑葚注意事项
1、桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。
2、桑葚忌用铁器盛放，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。
3、桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
4、宝宝不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
5、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。
桑葚的功效与吃法
一、富含人体所需元素
桑葚酒中含着大量的人体所需化学物质，比如氨基酸等多种不同的微量元素，几乎包含了红葡萄酒的所有营养部分，甚至还有着葡萄酒所没有的一些元素，受到饮酒爱好者的欢迎。
二、保持发色黑泽光亮
桑葚酒中的桑葚颜色发紫发黑，是因为它含着头发所需的营养素——乌发素，长期食用能够让头发变得乌黑而有光泽感，头发不黑的朋友会慢慢拥有一头“黑长直”，而原本有着黑发的朋友则会让头发更加靓丽。常饮桑葚酒可以帮助预防须发早白的症状，甚至可以延缓头发变白的时间。此外，桑葚酒中含有的亚油酸及亚麻酸可以帮助抑制脂肪的堆积，清除人们体内的各种垃圾毒素。
三、增强免疫力
桑葚酒还能够帮助人们抵抗外来的病菌干扰，有提高人体抵抗力的作用。因为它包含着丰富的微量元素，能够促进人们身体内部的血液红细胞再生，增加人们身体的造血能力，帮助预防缺铁性的贫血。除此之外，桑葚酒中的丰富元素，比如维生素可以帮助人们延缓身体肌肤的衰老，增强免疫力。
四、保护视力
桑葚本身就是一种很高营养的水果，酸甜可口，被酿造成桑葚酒之后，口感更是上佳。其实它对于保护人们的视力也很有帮助。一方面它有着丰富的活性蛋白，还包含着各种维生素以及胡萝卜素，这些元素被人们所吸收之后可以帮助推动人体免疫细胞的再次生长，还可以帮助提高身体各项机能，保护眼睛，对视网膜病变等眼睛类病症有着很好的预防效果。适合需要经常用眼的人群食用。
五、降低血压血糖血脂
桑葚酒能够帮助人们降“三高”，也就是降血压降血脂和降血糖。它含有大量的脂肪酸能够帮助人体分解脂肪，从而降低各项血液指数的作用，防止血管硬化，增加血管壁弹性，在科学饮食的前提下，适量摄入桑葚酒可以有效预防“三高”的产生。
六、美白嫩肤
桑葚酒适合各种人群，男女老少皆宜。女性朋友其实也可以饮用，因为桑葚酒能够改善肌肤，增加皮肤的光泽度，促进血液的循环速度，甚至可以帮助脸部暗黄的人群恢复雪白红润的好气色，让肌肤焕发光彩。
桑葚的功效与吃法
1、桑葚的功效
1、桑葚滋阴养血的功效；桑葚生津、润肠的功效。而且对主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩桑葚更明显的功效；对于腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴等疗效也极为显著；桑葚也可消渴，对肠燥便秘桑葚也是一大良药。
2、桑葚既是美味的水果，又可入药，具有多种保健功效。中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。桑葚有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
3、现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
4、桑葚有改善皮肤（包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
5、桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。对于男性朋友而言，夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。
2、桑葚的作用
1、常吃桑葚，可增强免疫功能。常吃桑葚，人体内的随年龄增长逐渐减少的醋酸萘酯酯酶可显著增加，淋巴细胞数量可明显增加；桑椹水煎剂，也可增加淋巴细胞数，因此桑椹水煎剂中度激发淋巴细胞转化的作用。
2、桑葚对Na+ -K+ -ATP酶活性的影响。常吃桑葚，可显著降低红细胞膜Na+ -K+ -ATP酶活性，而桑椹子降低该酶的活性，则可能是其滋阴作用。
3、桑葚对体质虚弱的人明显的强身健体作用。如久病体虚，肝肾阴亏，腰膝酸软以及目暗耳鸣，关节不利及肠燥便秘及糖尿病患者等都积极的作用。
3、桑葚的食用禁忌
1、禁用铁器熬制
我们在熬制桑葚时，要忌用铁器。因为在熬制桑葚过程中会分解大量的酸性物质，从而跟铁性物质产生化学反应而导致的`中毒！
2、忌过量食用
桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，如果人体大量食用容后容易发生溶血性肠炎。另外，桑葚具有补血滋阴、生津止渴的功效，过多食用，容易导致鼻出血。
在《本草省常》中也有提到：”多食致衄，孕妇忌之”。因此，不管任何人都不能过多食用桑葚。
3、少年儿童少吃桑葚
青少年正处于长身体的时刻，对各种营养物质的吸收非常关键。而桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，它会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。如果青少年过多食用桑葚容易容易导致缺失各种营养物质。
4、脾胃虚寒者禁止食用
桑葚性甘、凉，归心、肝、肾经。但是对于脾胃虚寒、便溏泄泻之人则不宜食用，否则会加重其症状。
在《本草经疏》中也提到：“脾胃虚寒作泄者勿服”，因此对于脾胃虚寒的人不宜食用桑葚。
5、糖尿病人禁吃桑葚
桑葚含淀粉多，即糖量高，对于糖尿病人来说则不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。
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