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春节将至，相信不少家庭都开始准备年货了。
作为年年十分抢手的腊肉，却“人红是非多”，出现了一些真假难分的言论：吃一根腊肠等于喝了5勺油、吃腊肉就会得癌症……
眼看就要过年了，那这腌腊肉制品还要不要买啊？
1根腊肠=5茶勺油？
这可能是真的！
腊肠的原料一般是肥瘦相间的猪肉，还添加了不少白砂糖、盐、酒、肠衣和其他添加剂等。
有人统计，50克腊肠（大约为1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大约有5克脂肪。换算下来，24.2克的脂肪相当于喝了5茶勺油。
另外，这些腊味在制造过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。
青椒炒腊肠、腊肠煲仔饭等虽然令人垂涎三尺、好吃到停不下来，但食用过多容易发胖，希望大家还是以健康为重，控制对它的食用量。
腊肉会致癌？
每天不超过50克可放心食用
据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，腊肉的确在一类致癌物之列。
腊肉为了保存独特的风味及延长保质期会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时，它就会变成亚硝胺这一种致癌物。
不过离开剂量谈毒性都是耍流氓，我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。
只要腊肠、腊肉是通过正规的超市购买，人适量食用后并无大碍。
另外，虽然一类致癌物听起来有点恐怖，不过大家不用过于紧张，1类或2类致癌物的评判标准是基于对致癌性证据确凿程度的高低，并不代表致癌性强度或者“毒性”的高低。
要知道太阳光（紫外线）也被列入1类致癌物清单中。
所以，从健康角度出发，普通人每日食用腊肉、腊肠不超过50克就没啥问题，并不会带来致癌的风险。
腊肉、腊肠会不会过期？
应放在冰箱冷藏
虽然腊肉等腌制品的保质期是比起其他食品长一些，但不代表它不会过期。
腊肉在烘烤或者通风下，肉的水分慢慢蒸发减少，但仍然可以影响微生物的生长。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当会出现脂肪氧化，产生其他口味，腊肉的味道也就不像之前那样好吃。
所以腊肉也需要好好保存，最好放在冰箱冷藏，同时不要和熟食混放，防止发生交叉污染。
4类人不适合吃腊肠
孕妇
腊肠为腌制的食品，内含有亚硝酸盐，怀孕期间服用的话，可能会对胎儿不利，导致胎儿发育问题甚至引起畸形。
而且，孕妇在孕期食用高脂肪、高胆固醇的食品也是不适宜的，虽然美味，孕妈妈们还是要管好自己的嘴巴哦。
儿童和消化代谢功能较差的老年人
腊肠经过了腌制和晾晒，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用。而小孩和老人的肠胃较为脆弱，吃腊肉对他们的肠胃更是一种刺激，所以这两类人也不适宜吃腊肉。
高血压患者
腊肠里面的钠含量并不低，数据显示，生腊肉和腊肠中的钠含量分别达到763.9和1420毫克/100克。
虽然这个数值没有超过一天推荐的钠摄入量（2300毫克），但对于高血压患者和肾病人群来说，无疑是加重肾脏和心脏的负担。
肥胖人群
腊肠经过晾晒之后油会更多，属于高热量、高油脂的食物，肥胖人群食用后不利于减肥，无法达到瘦身的目的。
腊肉这样吃更健康！
提前一天泡水
腊肠含有亚硝酸盐，如果还是不放心，可以在第二天吃腊肠腊肉时，提前一天清水浸泡，可以有效地稀释亚硝酸盐。
煮熟后再食用
腊肉带有大量的细菌和微生物，不可以生吃，应该在彻底熟制后再食用。
由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此腊肉可以和蔬菜一起炒制，或者饭后适当吃点柚子、青枣、猕猴桃等水果。
自制腊肉应该注意什么？
有些人不喜欢吃市场的腊肉，喜欢自己在家制作腌制腊肉，看上去似乎“纯天然”，但不注意以下这些细节，也会带来卫生隐患：
①要选择优质的原料肉：腌制时控制好食盐的添加量，可添加香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。
②腊肠做完将其挂在通风较好的地方：若发现气泡，应用针刺排气，并且每两天后再翻转一次。
③晾晒时间：一般7~10天就可以了，晒太久会变得太干。
④储存条件：如果打算两三个星期内吃掉，而且室内气温又低于20℃，只要放在通风、干爽的地方即可。如果想贮藏半年时间的话，应放在冰箱的冷冻室。
来源：健康圈
编辑：珠海市场监管团队
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2、腊肠是生的还是熟的
腊肠是生的还是熟的的答案是：生的
腊肠在制作腊肠的时候，所使用的肠衣是生的，并且往里面灌的肉也是生的，没有煮熟，所以腊肠是生的，不能直接食用，之所以制作时，都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久，其保存时，操作也比较便宜。
腊肠，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质。
1、可开胃助食，增加食欲。2、腊肠是以猪肉为原料的肉制品，可以补充人体的营养，为身体提供能量； 3、腊肠中的铁元素含量十分丰富，补铁效果很好，可以预防缺铁性贫血的发生；4、腊肠的味道口味比较重，可以使人胃口大开，对于不思饮食的人，可以起到助食的功效。1、在月经期间的女性或者是已经怀孕的女性不能够食用腊肠，因为它属于寒凉性的产品，食用以后会导致宫缩加快，很容易导致经期肚子痛或者是流产等情况出现。2、在腊肠里面有的成分容易导致人体过敏情况出现，过敏体质的人群在服用腊肠果以后会出现红斑丘疹或者是痛痒等等情况，这样的情况会直接影响到服用者的身体健康。3、腊肠经过晾晒之后油会更多，肥胖患者吃了之后对会给身体带去更多的负担，对肥胖患者非常的不利。
腊肠的好处就是含有蛋白质,脂肪,碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质，可开胃助食,增加食欲。坏处就是含亚硝酸盐比较多，吃多了会影响肝脏排毒，增加患心脏病和癌症的风险，一些高血压，心脏病，肠胃病患者都应该少食用。
1、首先把腊肠切成细条，切辣椒丝、蒜备用。
2、锅中放油，放入蒜炒香。
3、放入辣椒翻炒至断生。
4、放入腊肠翻炒，腊肠要炒出油。
5、放少许盐调味。
6、辣椒炒熟就可以出锅了，最好不要放味精，要保留腊肠本来的味道。然后装盘即可。
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。
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