1、【菜名】：腊肉小炒荷兰豆【所需食材】：荷兰豆半斤、腊肉一小块、胡萝卜半根、小香葱一根、生姜一小块、食盐少许、食用油适量
2、【烹饪过程】：购买较为鲜嫩的荷兰豆，将荷兰豆摘掉头部和尾部，再撕去不易咬断的两侧的豆角筋，用清水冲洗干净之后捞出沥干水分备用
3、将半根胡萝卜用削皮刀削掉外皮，洗净之后再切成薄厚均匀的胡萝卜片，小香葱清洗干净切成葱花，生姜去皮切成姜丝备用
4、事先将腊肉用蒸锅蒸熟，晾凉之后再用刀切成稍厚一些的腊肉片
5、（如果想要省略蒸腊肉的步骤，也可以将生的腊肉切片，在炒制的时候适当延长时间亦可）在锅中倒入适量的清水，并开火煮至沸腾，再向锅中加入数滴食用油，将洗干净的荷兰豆倒入锅中进行焯烫
6、当锅内的荷兰豆被焯烫至逐渐变色，颜色变深、翠绿且油亮之后，即刻捞出，倒入事先准备好的冷水中进行过凉
7、 将炒锅放在炉灶之上并且烧热，再向锅中倒入少量的食用油，将事先准备好的姜丝和葱花倒入进行煸炒，炒出香味之后再倒入胡萝卜片进行翻炒
8、当胡萝卜被炒熟之后，再倒入切好的腊肉片，进行翻炒，直到炒至腊肉的白色肥肉部分变的逐渐透明
9、将过凉之后恢复脆爽的荷兰豆倒入锅中，与腊肉片一起进行翻炒，并向锅中加入大约半勺的食盐进行调味，炒匀之后，即可关闭火源盛出食用
10、【烹饪窍门】：焯烫荷兰豆一定要注意时间的把握，焯烫时间过长会使荷兰豆的口感过于软烂，在焯烫荷兰豆的开水锅中加入少量的食用油可以防止荷兰豆遇热褪色
11、事先准备一碗冷水，将焯烫好的荷兰豆倒入冷水中过凉，除了能够保持荷兰豆鲜脆的颜色之外，还能快速恢复其清脆的口感
12、胡萝卜含有丰富的营养，但只有在经过油炒之后才更容易被人体所吸收，所以最好的食用胡萝卜的方法是提前将其用油炒熟之后再食用