普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面,还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为,普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。
一、普洱茶与其他茶类不同的特性
1、普洱茶的原料是云南大叶种,他与其他外省的茶类比,普洱茶的内含物质更丰富,含量更高,因此普洱茶的茶味茶气更足,耐泡度更高。
2、普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶,古树茶除了有更丰富的内质外,还追求山野气韵和山头特征。
3、普洱茶的工艺强调日晒干燥,保留茶叶中的活性酶,让普洱茶可以长期存放,不断变化。
4、普洱茶品饮时强调体验茶气,追求山野气韵。
5、普洱茶可长期存放,存放得当可以越存越香。
6、普洱茶品种丰富,有生茶、熟茶、老茶之分,有台地茶、古树茶之分,有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶。
二、现行普洱茶评审标准之不足
传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。
五项评茶法是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后,再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。五项评茶法是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中,均包含着诸多审评因素:如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等;汤色需评颜色、亮度和清浊度;香气包括香型、高低、纯异和持久性;滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等;叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现,均有专用的评茶术语予以表达。
八因子评茶法,审评内容由外形的条索(或颗粒)、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成,以后又修改为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法,没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法,没有结合普洱茶的特性。例如,普洱茶中的古树茶强调茶气的体验,追求山野气韵,而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香,这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审,因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。
三、普洱茶评审应该调整和补充的内容