云南是世界茶树的原产地，中国乃至世界各类茶叶的根多在云南普洱茶产区。普洱茶作为云南的名片之一，在市场上一直很受欢迎。同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这碗茶叶泡了几千年的茶碗有了新的认识和认知。最近，关于普洱茶的话题正在悄然升温。记者就普洱茶采访了云南农业大学教授、中国微生物学会副理事长盛骏。
记者：我们如何定义普洱茶？
盛骏：国家标准将普洱茶定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据其加工工艺和品质特点，可分为生茶和熟茶两种。
记者：你为什么选择研究普洱茶？
盛骏：云南有两个关于生命和健康的特殊数据。第一，云南是中国五大长寿区之一，长寿区是喝普洱茶的傣族集中居住的德宏泸西和版纳的景洪、勐海。二、云南是全国三次癌症死亡率回顾调查中四种癌症(肝癌、胃癌、结直肠癌、白血病)死亡率最低的省份。这些数千年积累的统计数据，为科学家研究人类寿命，寻找预防癌症的食物和规律提供了重要线索和科学依据。
记者：随着人们对普洱茶的不断认知，普洱茶不再是一种饮品那么简单。根据你的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效？
盛骏：由于许多有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要有效成分茶褐素是普洱茶熟茶的特征活性因子。茶氨酸是由茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合而成的一种大分子。晒青绿茶在一定的温度、湿度和微生物的存在下，在微生物酶和茶多酚氧化酶的共同作用下。茶褐素借助茶多酚的功能基团，不仅保持了茶多酚的抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物等诸多功能特性，还增加了许多茶多酚所不具备的功能。如普洱茶中的茶褐素能强烈结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇；茶氨酸可以络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大多数人的睡眠。
同时，罗瑛的最新研究表明，利用野生小鼠胚胎成纤维细胞测试了甲醛对正常细胞的杀伤作用和普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶能有效防止甲醛引起的正常细胞死亡，提示了普洱茶在防止甲醛生物危害方面的功效。
记者：很多人说普洱茶不要喝太多，因为茶会带走人体内的钙。普洱茶真的会导致人体钙流失吗？