一年中的采茶季节主要有春、夏、秋三季，冬季最少，而绿茶只在早春采摘，基本控制在清明和谷雨前后。这是因为在明至雨期间，经过一个冬春的休养生息，茶树已经积累了足够的营养，茶叶中的氨基酸、蛋白质等成分往往是最丰富的，所以更适合做成绿茶。
春天是绿茶采摘的最佳季节！
夏天和秋天的区别
1.——季节气温高，茶叶生长快，有效成分含量相对较低。
2.吉生长期短，所以有效成分含量没有春茶高。
所以夏秋制的绿茶香气和滋味都比较淡，茶色也远不如春季的鲜艳。正因如此，春天刚长出的嫩叶制成的绿茶，远比夏秋季节制成的更香、更鲜、更绿。
一种采摘绿茶的方法
1.手指指向：用拇指和食指指向前端，拿起新芽，用手指重点放在上面。
2.剪：用指甲剪，只挑芽。
3.折叠和采摘：或双手采摘。用拇指和食指的第一节握住小树枝，向上或向下折，小树枝会在折的地方折断。这种方法可以双手采摘。
4.采摘：对于大面积采摘，在采摘结束时或修剪前，为了使右手容易采摘，先将左手插入茶芽之间的空隙，用右手的拇指和食指夹住茶芽进行采摘。
5.摘芽：又称老嫩采摘法。当茶芽长到三四片叶子时，采摘第三片和第四片叶子，等它们长出来后再采摘剩下的芽。
6.直采：又称采摘，左手握枝，右手食指握茶芽，拇指捏茶芽。食指强，拇指弱。食指往上一推，茶叶就碎了，掉到你的手掌里。这种方法很常见。
7.横采：与直采法相反，掌心向下，拇指向内，紧贴茶芽，用食指按压，以拇指为重心，向下采摘。
8.采摘：是最粗糙的采摘方法。一只手拉茶树枝，另一只手从树枝下往上拉，或者另一只手从树枝上往下拉。不管老枝嫩茶，先从手掌开始。
绿茶工艺流程
1.格林（姓氏）；绿色的
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。
除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。
2.缠绕的
揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。现在。除了名优茶还是手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经机械化。
3.把…弄干
干燥的目的是蒸发水分，梳理外观，充分发挥茶香。
干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为轧制te的水含量
3.闻一闻香气。鲜香微熟的栗子是好茶。