铁观音制作工艺：采摘凉青、炒青、风选。
摇和立交替进行，统称为青。高绿色技术和灵活性是决定生茶品质的关键。
普洱茶有自己独特的加工程序，通常要经过杀青、揉捻、烘干、堆发酵等几道工序。鲜茶叶，经过杀青、揉捻、烘干，成为普洱毛青。此时的毛青魅力厚重，犀利，条理不清。茶叶制成后，由于后续工序的不同，可分为熟茶和生茶。堆起来变成熟茶后，就成了熟茶，然后存放很久。当它的味道稳定干净时，就可以出售了。储存时间通常需要35年。生茶是指生茶，完全自然转化，不堆积。自然转变的过程相当缓慢，至少需要58年。充分成熟后的新茶，其老香中仍保留着鲜活的韵味，时间越久，其内在的清香和活力越是显露和稳定，从而形成了普洱茶做新茶、卖老茶的形式。