可以说红茶是中国六大类茶中的第二类，茶的种类很多。祁门红茶就是其中之一。这种茶是中国历史名茶，产于安徽省。“祁宏是群中极品，美誉度高，但其香不在第二”是这种茶的特点。祁门红茶是红茶中的极品，享有很高的声誉。它是英国女王和皇室成员最喜欢的饮料。它的香气很高，久负盛名。被誉为“极品”、“红茶皇后”。但红茶是通过“发酵”形成的。祁门红茶传统发酵工艺你了解多少？
“发酵”，本质上就是茶叶中的无色多酚。经过多酚氧化酶的催化，最终形成红色的氧化聚合物，简称“红茶色素”。这种色素一部分溶于水，当你冲泡它时，它会形成一种红色的茶汤。当然有一部分是不溶于水的，一般都是积累在叶子里，最后叶子变红。祁门红茶经过发酵后，最终形成红茶的色、香、味特征，这是一个关键工序。将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车中，然后在发酵室中发酵，了解茶多酚氧化酶氧化聚合所需的温度、湿度和氧化量是非常重要的。祁门红茶传统发酵工艺应注意以下四个方面：
1.温度
一般发酵时的室温应控制在20~25左右，发酵时的叶温应保持在30左右。如果叶温超过40，一定要搅拌散热，以免发酵过于激烈，使红茶的生茶味道变淡，颜色变深。特别是在高温季节，必须采取措施降低温度。
2.湿度
空气的湿度一般保持在90%以上，有利于提高多酚氧化酶的活性和茶黄素的形成和积累。
3.叶片展开厚度
一般叶厚9~12cm，特别是幼叶和小叶，厚叶和大叶，气温低时厚叶，气温高时薄叶。但是不管是浓还是稀，都要保持发酵通风良好。
4.发酵时间
发酵时间也很重要。一般功夫红茶发酵时间在2~3小时左右，红碎茶发酵时间在3~90分钟左右。当发酵茶的绿草消失后，会出现清新的花果味，叶子会变红，说明茶叶发酵的湿度。
祁门红茶传统发酵工艺一定要注意以上四点。茶叶不尝，外观、色泽、滋味、汤色都会有很大差异。所以，一杯好茶不仅需要好的原料和精湛的冲泡方法，还需要注意制作过程中的每一个环节。现在茶叶市场上的茶叶品牌很多，大家在购买的时候一定要注意茶叶的选择。只有选择一杯适合自己的茶，才算是好茶。
看《祁门红茶传统发酵工艺》的朋友也浏览以下相关内容：
发酵茶有哪些？
祁门红茶的功效与作用
祁门红茶的品质特征