本文以普洱茶的不同类型(新茶、老茶、熟茶、生茶)为基础,讲述不同类型、不同材质的茶具如何搭配。以下为全文:
一.茶具
应该说,茶具的历史和中国人喝茶的历史一样长。
茶具以前是泡茶的。如今,茶具是一种更优雅的说法,而茶具则更口语化。
茶具的发展史基本上与中国茶的发展史保持同步,并随着中国泡茶方法的变化而不断变化。
如今,泡茶的方法和茶具的风格都是在明代形成的。
我们市场上常见的茶具,可以分为两类:茶壶(包括碗盖)和茶杯。当然还有很多小类,我就不赘述了。
从材质上来说,可以分为陶器(含紫砂)和瓷器两大类。
茶壶是泡茶的工具。同样的茶,用不同类型的茶壶冲泡,很可能会带来完全不同的味道。
茶杯是品茶的器具。用不同类型的杯子喝同一杯茶,通常会带来一些不同的味道。
接下来我就从不同类型的普洱茶(新茶、老茶、熟茶、生茶)入手,谈谈如何搭配不同造型、不同材质的茶具。
第二,茶和器具
1.普洱新生茶
新普洱茶品质厚重,利润丰厚。即使是古树茶,依然是满满的青香味。
对于这种茶,我个人在冲泡时喜欢用盖碗、瓷盖碗或陶瓷盖碗。
如果你正在尝试一种新茶,你想判断它是否有陈方的潜力。我觉得瓷碗是最好的选择。
第一,瓷碗对茶本身的影响最小。
其次,盖碗煲汤更快,泡茶的人更容易掌握浸泡时间。
因为如果用茶壶的话,茶壶出汤的速度一般比碗盖慢。如果不小心,很容易浸泡太久,达不到冲泡者想要的浸泡程度。
所以,想要尝试新茶,瓷碗是首选。
同样,以品尝新茶为目的,瓷茶杯是首选。
当然,如果某种茶,新茶是非常适口的,所以你应该喝它清新爽口。
个人觉得瓷碗或者茶壶都可以。
如果是陶器,那就是紫砂中的朱穆,因为朱穆聚气,与其他紫砂或陶器相比,又不失清香。
而且如果用朱泥冲泡新茶,如果新茶品质好,用朱泥壶更容易冲泡出茶汤的质感。
当然,不管是什么样的紫砂壶,只要是陶器制作的,都或多或少对花果的鲜香有影响,不如瓷器茶具,对茶香和茶汤的影响降到最低。
另外,如果新茶苦而重,有些人就是喜欢这个味道。那么,我建议用紫泥、清水泥、减坡泥或者一些烧木的陶茶壶来冲泡。现在市面上有一些陶瓷茶壶,宣称添加一些特殊矿物质有助于提高茶汤的质感。个人认为那些昂贵的特殊矿物质的茶壶确实对泡茶有帮助,但个人认为不值得花大价钱去追求这样的茶壶。
2.普洱新熟茶
事实上,无论是老普洱熟茶还是新普洱熟茶,其对胃或全身的刺激已经降低到了很低的程度。熟茶很温和。
但是新熟的茶叶刚出厂的时候,总有一股水的味道,气味等等。
所以,如何冲泡一杯清新可口的普洱茶,对于茶品的选择至关重要。
个人新熟茶,建议首选木烧陶茶壶,或者岩矿茶壶,其次是清水泥紫泥泥料茶壶。
一个好的陶罐(茶壶),如果使用得当,可以掩盖刚煮好的茶的缺点。
尤其是砚矿壶,完美的掩盖了刚煮好的茶的一些缺点。
对于喝刚煮好的茶的茶杯,我个人建议用陶瓷或者紫砂茶杯。
3.半成品茶(干藏5-15年)
这种生茶,半生不熟的时候最尴尬。绿色的味道慢慢淡去,但似乎还存在。老味道还没有大规模出现,但好像又在了。有时候味道不苦,有时候很苦。
但是有时候,你需要喝这种茶。我该怎么办?
对于这种茶,我通常用老紫泥或老青水泥做的茶壶来处理。
因为老紫泥或者老青水泥,它的火气比较轻。可以掩盖这类茶的青味,也可以适当提升茶汤的质感。
如果想试试这种茶的陈年程度,瓷碗还是最好的选择。
品酒的话,首选瓷茶杯。
4.老茶,老茶(干藏15年以上)
这种生茶如果转化好,青味已经差不多淡了,老味明显或者明显。
对于这种茶叶,紫砂中的朱泥、本山青泥、泥、老段泥都是很好的选择。
这种茶壶能最大程度保留老茶本色,提升茶汤质感。
好的紫砂壶最重要的是能凝香聚气。我们喝老茶,除了享受口感,舒适干净的老味道才是我们所追求的。
因此,凸起的茶壶是冲泡老茶的最佳器具。
喝老茶的时候,瓷茶杯最合适,因为你能感受到老茶的各种变化。
5.仓库中的老茶(香港的传统仓库,陈年10年以上,无论是生的还是熟的)
传统的港藏茶我之前已经讨论过了,不再赘述。
最近很多茶友对港仓茶的概念无非就是霉味、仓味、枯叶发黑、茶汤难吃。
其实这是对传统港仓茶的不公。上述现象都是入库失败后才有的表现。一款标准的港藏茶,茶香绵软,茶汤也绵软,生津回甘等各项指标都要具备。
所以,一款传统的优质岗藏茶,不会有霉味、岗藏味、土味。叶底虽不如港藏茶鲜,但绝不会枯死。茶汤一定要爽滑可口。虽然不像年份的港藏茶,但也不会淡,更不会有所谓的锁喉感,这是传统优质港藏茶绝对没有的。
所以,喝港藏茶,喝的不是香气,而是味道。
所以茶壶或者烧木的陶罐都是不错的选择。
6.陈年熟茶(干熟茶,5年及以上)
其实味道,水的味道,干茶的味道都已经淡了。
只要保存得当,没有异味,基本上都是好吃的。
所以,老熟茶是对茶具最不挑剔的。
不管是陶的还是瓷的,只要你的泡茶水平不是太差,基本上都能泡出一杯香醇可口的老熟茶。
个人认为陶瓷茶杯更适合饮用。
三。摘要
以上是多年制作普洱茶的一些个人经验,但并不绝对。
什么样的茶配什么样的茶具,还是要因时制宜。
不管是茶具还是茶叶,都是为人服务的。这就是茶具之道,茶之道。