西湖龙井茶是中国的名茶，自古以来就有着非常悠久的发展历史。“白云峰下有两面新旗，绿叶生鲜谷长雨泉”，这是北宋苏轼对西湖龙井的评价。西湖龙井茶从无名到名品，从老百姓的家常餐后饮品到帝王将相的贡品，已有1000多年的历史。西湖龙井茶的名称始于宋代，元代有所耳闻，明代有所推广，清代盛极一时。2011年，西湖龙井茶成功注册为国家地理标志。这里详细介绍一下著名的西湖龙井是如何制作的。
西湖龙井茶之所以出名，肯定离不开它独特的品质。素有“色绿、香、味甜、形美”之称。根据鲜叶的嫩度，只采摘一个嫩芽作为莲子心。采一芽一叶，叶如旗，芽如枪，称枪旗；一芽二叶先显，叶形似雀舌，称雀舌。特种西湖龙井茶外观扁滑，苗尖，芽比叶长，色泽淡绿，体表无茸毛，汤色鲜绿(黄)，清香或嫩栗香，滋味爽口醇厚，深受茶客喜爱。
接下来给大家好好介绍一下西湖龙井茶的制作工艺。那么在制作工艺上属于扁炒绿茶。其中，特级西湖龙井仍采用传统的手工炒制方法，由经验丰富的炒茶师傅进行炒制。其总加工工序为：采摘鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、炒二次绿叶、干燥。
1.采摘鲜叶首先是鲜叶的采摘。挑是标准的，很讲究。西湖龙井茶以嫩为主，早的最贵。根据国家采购标准样品，分为特级和1~8级。要带柄采摘，无黄、无梗、无老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”。清明前生产的龙井茶一般最好。
2.枯萎。对于后期的油炸加工，采摘下来的鲜叶需要适当摊放，有助于减少一部分水分，鲜叶会失去一部分刚性，变得柔软。一方面，它们更适合于后期的油炸加工；另一方面可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅和茶叶发黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，使其口感和香味更加丰富。
3.正在修理。很多人都听说过杀青这个词，这个词和茶叶的制作工艺有关。然后杀青也叫绿锅，就是通过高温使鲜叶中的酶失活，使茶叶在加工过程中不会变红变黄。
4.为了更好的泡茶，这一步是需要做的。至于这一步起到的作用，是破坏茶叶鲜叶的细胞组织，让细胞内的内容物溢出，有利于冲泡。
5.炒两片绿叶炒两片绿叶的过程非常独特，也叫郭辉，就是把鲜叶进一步失水定型的过程。在一定的温度下，通过十种传统的手炒手法(摇、拍、压、伸、甩、扣、握、压、磨)，在含水量逐渐降低的过程中形成龙井茶独特的外形。
6.烘干最后到了烘干这一步。它的做法并不太复杂，就是把成型的茶叶充分晾干就好，有利于更好的保存。