一、为什么我们会觉得香？如果路过医院，可能会闻到浓烈的消毒水味；如果去卫生间，要么是樟脑味，要么是刺鼻的厕所味；如果你走过一条污染严重的小河沟，不言而喻，臭水沟这个词立刻出现在你的脑海里；但如果去花市，各种花的香味扑面而来；如果到了中午做饭的时候，可能是那香喷喷的饭菜香味；如果你正在品尝一杯阎正的大红袍，那些绵长的香气会充满你的鼻子，你一定会被岩骨和花朵的香味所陶醉。这些都是我们用鼻子闻出来的。茶好不好喝，基本靠我们的鼻子。我们如何感知各种香气？在这里，我们认为有必要先科普一下。关于香气或气味的形成，现在科学家研究成果的基本原理是，那些带有香气的物质(芳香物质)会像水蒸气(挥发性)一样散发出来，进入我们的鼻腔，被很多嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，通过嗅觉神经传递到我们的大脑，最后经过大脑的加工分析形成嗅觉，被我们感知。所以，第一，要有挥发性芳香物质，第二，能引起嗅觉细胞的是神经冲动，第三，自然这个人是感官和心智正常的人。这样才能感受到香气的存在。那么，茶的香气是什么呢？我们要先研究茶的芳香物质！2.茶香是什么原因造成的？根据气相色谱分析，茶叶香气物质的组成包括(1)烃类，(2)醇类，(3)酮类，(4)酸类，(5)醛类，(6)酯类，(7)内酯类，(8)酚类，(9)过氧化物类，(9) [1]原来这么多类别的物质都能带来香气的感觉。所谓的香，其实不是一种物质，而是一种组合，不同类别的组合，同一类别不同浓度和数量的组合，也叫挥发性香气成分。
