黑豆的营养价值黑豆含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。以及多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等。
蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特点，蛋白质含量高达45%。其中优质蛋白质比大豆高1/4左右，居各种豆类之首，因此赢得了豆子之王。
与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不仅不逊色，甚至更胜一筹。它们的蛋白质含量是肉类(猪肉、鸡肉)的两倍，鸡蛋的三倍，牛奶的12倍，因此也被称为植物蛋白肉。
2、脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含有12克以上的粗脂肪。发现其中至少含有19种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸约占55.08%。
亚油酸作为一种不饱和脂肪酸，是人体内非常重要的必需脂肪酸，在调节胆固醇代谢方面起着至关重要的作用。胆固醇只有与亚油酸结合，才能在体内运输，正常代谢。
亚油酸缺乏时，胆固醇会与饱和脂肪酸结合，沉积在人体内，导致动脉硬化。因此，亚油酸有血管清道夫。
3、黑豆的灰分是食物的六大营养素之一。人体所需的各种无机盐都来自于食物的灰分。
因此，灰分含量可以从一个方面反映食物的营养价值。不同食物的灰分成分和含量差异很大，所以灰分是食物中无机成分总量的一个指标。
中黑豆灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰的成分，可以发现多种矿物质和微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等。
且含量相对较高。4、维生素维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些。
光是字面意思，就能猜出这个词的大概意思。维生素——是维持生命的元素。
黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E，每百克黑豆中高达17.36微克。e(维生素)是一种脂溶性维生素，是最重要的抗氧化剂之一。
它在保护细胞免受自由基侵害方面发挥着重要作用。5、异黄酮异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于豆科植物中，所以常被称为大豆异黄酮。
因为它们是从植物中提取的，并且具有与女性雌激素相似的结构，异黄酮也被称为植物雌激素。早期的研究已经证实大豆异黄酮含量极其丰富，并且实验发现大豆异黄酮含量多于大豆异黄酮含量。
6、皂苷皂苷是存在于植物细胞中结构复杂的化合物，也是具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂甙对遗传物质的DNA损伤有保护作用。
皂苷还具有良好的清除活性氧的作用，其机制可能是皂苷阻止自由基的链式反应，抑制多不饱和脂肪酸对生物膜的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜，抑制细胞膜系统钙离子水平的异常升高，最终保护生物膜和亚细胞结构的完整性。7、多糖黑豆多糖是清除人体内自由基的功臣之一。
研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉多糖，对人体自由基，尤其是超氧阴离子自由基具有显著的清除作用。此外，有研究发现，黑豆中的多糖还能促进骨髓的生长，刺激造血功能的再生。
8、黑豆色素黑豆色素是黑豆的重要生物活性物质之一。从黑豆皮中提取的天然色素叫做黑豆红色素简称。
黑豆红色素能降低脂质过氧化终产物丙二醛的含量，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，说明黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。
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