第一步，看干茶。
“细、圆、紧、直、白”是信阳毛尖茶的显著特点。芽或一芽一叶一定要比粗糙老叶制成的成品细得多，圆得多，紧得多，直得多。银、绿、润是信阳毛尖茶的特点。茶条细、圆、直、鲜绿色、光滑等。所有这些都是在捏合过程的蒸煮步骤中形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。看干茶还有一件事就是闻一闻它的香味。信阳毛尖茶有“银、绿、青”的色泽，总体来说香气宜人。但如果干茶中有一些异味，比如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。比如鲜叶不摊青直接加工，或者杀青程度轻，导致杀青效果差，容易产生青臭味。
第二步，捻干茶。
这一步是用食指和拇指揉搓干茶，判断茶叶的干燥度。(这一招很实用！)，信阳毛尖茶的最佳含水量应为6.5%左右。如果含水量过高，茶叶容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶的陈化，品质迅速下降。严重时可能会发霉滋生细菌。含水量低也有一些缺点。运输过程中，绳子容易断，白毛容易脱落，茶叶容易形成很多碎片。信阳毛尖茶，含水量适当，用手指揉搓，半碎半碎。如果揉捻后很少或没有粉碎，说明含水量过高；都是粉状的，说明含水量太低。
第三步，冲泡看汤色。
是第一次冲泡。专业人士建议，泡茶的最佳水温是100。每天喝绿茶的时候，水温80-85。100的水温可以让茶叶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更容易品出茶叶的味道。为了便于观察，建议将绿茶浸泡在玻璃杯中。从汤的颜色来看，信阳毛尖汤呈淡绿色或黄绿色，清澈明亮。如果汤色较暗，往往是茶叶的水分造成的，导致了茶叶的陈化；汤汁如何变黄或变红，往往是由于采摘后鲜叶处理不当，导致轻微发酵或温度过低或酶失活不充分；汤的浑浊往往是由于过度揉捏挤压或细菌污染变质造成的。有些茶商会把浑浊的茶汤解读为茶汤中悬浮过多的白毛，这是错误的说法。干茶的芽叶往往难以区分，但泡过的茶芽叶比例一目了然。还可以看到玻璃杯里茶叶的均匀性，是否有茶梗杂志等等。
第四步，品茶。
信阳毛尖茶特有的熟板栗香来自于茶叶中的单糖。茶叶香气的整体感觉要考虑是否纯正无味，是否符合香气类型，香气的强弱，是鲜的还是陈年的，香气的持久性。茶叶品质要求茶汤温度在45-55。如果温度太高，比如70以上，肯定会烫到嘴和舌头，尝不出味道。温度过低，茶汤中会溶解更多的水溶性物质，茶汤的浓度会增加，涩味会明显加重，味道既不鲜也不醇。最好的信阳毛尖茶，口感清爽，浓淡适宜，滋味醇厚，回味悠长。好茶要泡两三遍，还能享受高度的视觉、嗅觉和味觉。但如果第一泡味道好，第二、三泡下降太多，这样的茶性价比就不会太高。
第五步，看叶底。
，要注意茶叶的比例、嫩度、色泽、碎度、匀称、柔软、洁净。好的绿茶信阳毛尖茶应该是淡绿色，色泽鲜艳，芽叶均匀。