真毛尖，假毛尖；核心产区、县区；茶花，茶树；我在西山和南山产区基本都喝过。
不管我是什么感受，也不管我怎么和很多喝茶的人交流，都会发现一个问题。相当一部分人不知道什么是真正的好茶！
在一些朋友的认知中，越小、越整齐、芽多、越漂亮的茶才是好茶。反之，茶不好。当你手中拿到一杯茶时，首先要以芽是否小、茶的多少、茶是否绿等标准来判断。
1.这杯茶是黄色的。是去年的老茶吗？
2.这茶叶看起来好大。所有的发梢不都是芽吗？
3.这茶汤怎么这么清澈？没有茶了。信阳毛尖茶不是“小而平淡”吗？
面对这样的问题，简单的解释很难让人信服，只能在心里暗暗摇头。
那么，应该从哪些角度来评判信阳毛尖茶的优劣呢？
从实用的角度来说，其实很简单，就一个标准：好吃！
不是说好看不重要。最重要的是，相当一部分人对“好看”的定义有问题。他们觉得如果完全发芽整齐就好看了。叶子开花的时候不好看吗？大叶子不好看？一个是设计之美，一个是自然之美！信阳毛尖茶作为小叶绿茶的典型代表，清新生动，是具有自然神韵的美。
当然，在口感好的基础上，我们有必要追求全面的审美，欣赏外观，或者从外观的角度用茶汤的味道做相应的分析，但不能本末倒置。
那么，一款好喝的茶背后，是什么东西在支撑着呢？
季节：
明前，雨前，春末，秋末。
茶叶按季节大致可分为预明、预雨、春末、夏茶、秋茶。一般来说，清明前(清明前)绿茶最好，下雨前(谷雨前)也不错，秋茶白露茶也可以，所以夏茶品质较弱。
但需要注意的是，信阳属于江北产区。明前未雨的概念其实更适合江南产区。江北纬度高，天气冷。清明后三五天的茶，从口感上也可以算作明前茶。反之，过早的茶就不好喝了。一般在清明前后的三五天，味道达到顶峰。
海拔高度：
茶树，茶树，梯田茶
海拔是山的高度。一般分为大茶花、小茶花、换田茶。也有的说分为台地茶和丘陵茶，意思差不多。大山是一座海拔较高的山。根据信阳茶山的情况，个人认为以400米区分山和丘陵为好。
老茶客都知道大茶花比小茶花好喝。因为山地温度低，湿度大，更容易积累有机质，生态环境更好。总之，高山云雾出好茶。所以有人夸张：我宁愿喝大山叶，也不喝小山芽。
构成：
纯芽，一芽一叶，一芽两叶。
茶叶是纯芽，还是一芽一叶，一芽两叶？等一下。身边的朋友中，误解最大的，应该是对食材的理解。很多人觉得纯芽茶最好，然后一芽一叶，然后一芽两叶。
信阳毛尖国标，珍品等级最高，一级次之。茶叶的成分规定如下：
珍品：85%以上为单芽，其余为现蕾，春季采摘。
特级：85%以上为一芽一叶现蕾，其余为一叶现蕾，春季采收。
一级：70%以上为一芽一叶，其余为第一次一芽二叶，春季采摘。
买茶的人觉得不买纯芽就不高档。礼物不给力，纯芽好看。另一方面，茶商也被引导到这里卖个好价钱，因为纯芽的溢价空间肯定要高得多
带芽带叶，味道更丰富。
所以，不管是自饮还是送人，芽叶都可以。当然，如果送礼的对象本身是外貌协会的话，还是送纯芽的好。反正礼物只是为了让对方开心。没有绝对的真理。
流程：
机制茶和手工茶
同样的茶，不同的味道，不同的形状，都是后期技术的作用。同样是鲜叶，炒制技术可以提高其品质，也可以弥补其缺点。如果新鲜的叶子有土壤的温度，那么这种水平的技术就是增加手掌的温度。两者缺一不可，相辅相成。
有人觉得黄茶汤不好，其实正好相反。茶花茶汤，嫩叶嫩芽的茶汤，往往略黄。谷雨过后，随着茶树光合作用和叶绿素含量的增加，茶叶和茶汤会更绿。从技术上来说，如果茶汤和叶底太绿，往往是因为杀青不彻底。这种茶对胃肠道的刺激更大。
好的信阳毛尖汤颜色也会是黄色的。
茶文化博大精深，茶道包罗万象。无论是专家学者还是农村村民，关于茶，大家或许都能说个一二三，但都有个体局限性。所以对于喝茶的人来说，要求同存异，和而不同，共享美与美。
以上是喝茶学茶的归纳。大部分是表面的，但不是绝对的。如果说，看了这篇文章，能让更多的人对信阳毛尖茶有一个全面客观的了解，我们就达到了目的。
千百年来，种茶是为了泡茶，品茶是为了品茶，以茶为生，以茶为乐，以茶为友，以茶抒情。
茶已经融入信阳人的血液；茶已经成为信阳人的骄傲。