根据茶叶是否发酵以及发酵的程度，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶(普洱茶属于黑茶)六大类。普洱茶作为后发酵(生产出来后继续发酵)，因其陈年、清香，被誉为可以饮用的古董。为什么？
因为普洱茶是有活性的，有生命的，普洱茶从产生到现在，一生都在不断的发酵和生长，其香气、汤色、滋味都在不断的变化和生长。普洱茶在不断从新到旧的成长过程中，其香气、汤色、滋味、神韵会呈现出六种茶的特点：
新出的普洱茶，口感像绿茶，清新润泽；陈年十年八载，如白茶黄茶；再过个十年八年，像绿茶；经过三四十年的陈酿，犹如红茶，明亮而温暖；经过五六十年的陈酿，回归到红茶本身，鲜红棕黄，滑爽顺滑，平静祥和。
普洱茶香气的变化也很迷人。新普洱茶的香气浓郁而高。在时间的作用下，越老，它的香气越稳定，越悠扬。这就像一个人的一生，从一个像白纸一样的婴儿，到一个懵懂的少年，一个年轻而不张扬的少年，一个沉稳而审慎的中年，再到一个睿智而内敛而温和的老人。他虽然学识渊博，笑而不语，但一脸慈祥，杀遍天下英雄。