普洱茶的制作很复杂。众所周知，中国作为一个茶叶大国，有着悠久的茶文化历史，而普洱茶作为我国历史上的名茶之一，受到所有人的喜爱。而且普洱茶种类繁多，制作工艺复杂。所以今天就来说说普洱茶吧，详细介绍一下普洱茶的制作方法！
1.杀人。杀青是绿茶制作的标志，也是区别绿茶和红茶最重要的工序。酶失活后，酶的活性停止。红茶不灭酶，酶发酵还在继续，是一个酶发酵过程。晒青绿茶大多是在锅里炒，杀青。由于大叶种含水量高，杀青时要结合消音和振摇，使茶叶失水均匀，达到杀青彻底均匀的目的。
2.扭转。捻碎茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。揉捻要根据原料灵活，嫩叶要短时间轻轻揉搓；老叶又捏了一下，良久。揉到基本成条状。
3.在太阳下晒干。晒青是晒青与炒青、烘青的根本区别。晴天的时候，摊开晾干；阴天的时候，茶叶摊在挂在火塘上的竹席上。晒干的茶叶偶尔会有烟味，这就是原因。
历史上云南晒青绿茶都是手工炒制，手工揉捻，晒青，设备简陋，多为一家一户分散经营的手工作坊。传统保留了阳光的柔和、自然的缓慢和仍在变化的干燥过程，也赋予了云南大叶晒青绿茶广阔的发展空间。
云南大叶晒青绿茶及其成品历史悠久。本文将简要介绍其分类和销售情况，尤其是普洱茶的形成过程。
1.以粗茶的形式直接销售和消费。产区和省内部分地区的农民以及城镇的部分居民直接饮用晒青绿茶，在云南被称为“大叶茶”。西北地区直接大量买卖晒青绿茶，自然形成了楚雄州广通火车站晒青绿茶交易市场。
2.通过筛选、风选、分拣、分级，对云南绿茶进行精制加工，产品为春蕊、春芽、春尖、云南拼配茶、春雨等散茶。春瑞以一级晒青绿茶为原料，多为芽，消费者形容为“亮晶晶”，说明原料精细、年轻。春芽用一级和二级晒青绿茶对半加工；春梢用中档晒青绿茶加工；茶叶用中低档晒青绿茶加工，顺序为A、B、C；玉是春蕊、春芽、春梢的副产品。云南省所有的茶厂都生产滇青茶，销往省内外。云南绿茶经久耐泡。除了一般饮用外，还应冲泡作为炒茶饮用。
通过以上对普洱茶制作方法的详细介绍，我们知道普洱茶一直在我们身边扮演着重要的角色，所以很多人都对它的制作工艺感兴趣。普洱茶的制作方法虽然复杂，但只有这样做出来的普洱茶才是清香可口的。