面条是一种具有物理性质的蛋白质，由面筋和小麦蛋白组成。所以从本质上来说，吃面条是为了补充蛋白质，油炸面筋会根据灶火进行生产加工，所以面条的营养成分可以得到最大限度的保持。
面条的蛋白质蛋白质含量仅小于大豆，显著高于谷类、猪肉、牛羊肉，而脂肪率小于大豆等面食。蒸面条需要多长时间？面条一般需要蒸20分钟。
面条是一种具有物理性质的蛋白质，由醇溶蛋白和谷蛋白组成。如果在小麦粉中加入水和少量盐，揉成面糊，然后用冷水反复冲洗，扔掉面糊中的木薯淀粉等残渣，剩下的就是面条。
凉皮面筋怎么自己做？如果在家做饭，用普通面粉和水按2:1的比例揉面，切记面团不可偷懒，因为偷懒会影响擀好的面团的咀嚼性。醒来20分钟。
醒的时间可以根据季节调整，一般春夏20分钟，秋冬30分钟，然后刚开始手洗，手搓10次左右。我还记得，我不用把洗脸水扔掉放在桶里，因为洗脸水可以用来做冷面。
面糊要洗到没有乳白色的水，也就是我们说的“面”，湿面。接下来就是放锅里蒸了！蒸凉面面筋一般采用湿面筋的秘方。
一般10斤湿面需要用25-40 g多源泡沫、50-100 g盐和少量温水混合。首先用35度以下的少量温水融化多源泡沫和盐。
随后，用较粗的木棍在面条上戳出很多小孔，倒入多源水溶液，搓匀。常温醒发2-5小时，超低温醒发5-8小时，笼养(约15-20分钟)，停火后停5分钟，起锅。
面条有两种，一种是普通的面条，一种是醇厚的面条。一般面条都是手洗的面条，什么都不加。
凉面面筋属于醇厚面。如果你想让这种面条更膨松，你应该等面条洗干净后再在火上煮半个小时。
因为那样可以使面条组织之间的结构整合更加密不可分，改善面条的筋道。发酵面条是添加微生物原料或化学原料使其更膨松的面条。
微生物原料主要有酵母、面条、酵母等。化工原料有：发粉、苏打粉、发酵粉、服用液氮等。
从而保证凉皮面筋的蓬松度，蒸面筋时将碗脱模在面条上，防止水蒸气最终变成水滴滴落在面条上。此外，当面条被蒸熟时，它们会膨胀很多。
这时不需要马上打开大锅盖，不然面一下子就被擀得很平了。另外需要注意的是，在使用冷水泡之前，面条要用冷水洗几次，这样可以充分洗去面条中的木薯淀粉，蒸出来的面条会更膨松可口。