爱吃面食的人一定知道打卤面。作为山西最著名的面条，打卤面因其口味多样、做法多样而受到全国各地面食爱好者的青睐。
卤面的精髓就是卤汁。如果你想学做打卤面，学做打卤面是第一步。
卤面的卤汁其实不难练，努力学习就能掌握。一、爆炒香菇黑木耳食材准备：鸡蛋1个，香菇、黑木耳、黄花菜适量，酱油、淀粉、盐、鸡精、葱花、大料。
该方法包括以下步骤时，将黄花菜、黑木耳、干香菇浸泡备用；2、锅内热少许油，放入葱花、大料炒香后取出，放入木耳、香菇、黄花菜炒至熟；3、锅里装满水，放入酱油和盐，烧开后小火炖20分钟，再放入水淀粉勾芡；4、将鸡蛋打匀，倒入蛋花中，然后搅拌均匀，制成卤水。二、西红柿腌制食材准备：西红柿3个、鸡蛋3个、青豆、虾皮少许、洋葱、糖和盐、番茄酱和水淀粉。
该方法包括以下步骤，将鸡蛋打散，炸至熟，将锅内剩余的油加入虾皮中炒熟；2、然后倒入葱花炒香，再倒入四季豆炒2分钟；3、然后加入番茄块搅拌均匀，再加入鸡蛋，加入番茄酱和少许水；4、盖上锅盖，小火炖10分钟左右，然后加盐和糖，倒入水淀粉，做成番茄酱。三、老北京卤的准备食材：鸡蛋6个，老汤，鸡丝，牛肉丝，酱油，香油，盐，淀粉，胡椒粉。
该方法包括以下步骤，将鸡丝煮熟，撕成丝备用；香菇、木耳、黄花菜提前泡发后洗净切丝；2、锅内热少许油，爆香葱花、牛肉丝，再放入黄花、木耳、香菇翻炒；3、将高汤加入另一个锅中，煮沸。加入鸡丝和炒牛肉菜，烧开后将水淀粉倒入锅中。
4、然后倒入蛋液，搅拌成蛋花。最后用热油浇辣椒，浇在上面做卤水。