所谓下投法泡茶，是指按茶和水的用量之比，用茶匙摄取适量茶叶，置人茶杯（壶、盏），将适量的开水高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽可口的香茗。采用下投法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整个杯的浓淡均匀。因此，有利于提高茶汤的色、香、味，常为茶艺界所采用。
在开水温度高，又急需泡茶待客时，对一部分条索比较紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的碧螺春、径山茶、泉岗辉白茶等，也有采用上投法泡茶的。其法是先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙摄取适量茶叶，投人盛有开水的茶杯中。它与下投法相比，投茶与冲水的次序正好相反。用上投法泡茶，它虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但采用上投法泡茶，对茶选择较强，如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶艺馆采用上投法泡茶时，应向茶客说清其意，以增添品茶情趣。
另外，泡茶用水温度偏高，又不是太高时，还有采用中投法泡茶的。其法是先投人适量茶叶，尔后冲上少许开水（以浸没茶叶为止），接着，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加摇动，使茶湿润；再用高冲法冲水至七分满。所以，中投法其实就是两次分段法泡茶，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
曲膝下跪及其他寓意习俗。在冲泡茶过程中，民间已形成了许多带有寓意的礼节。除了上面提到的泡茶“凤凰三点头”,“倾茶七分满”外，还有冲泡茶过程中斟茶、烫壶时的回转动作。其做法是用右手提水壶时，须向逆时针方向回转；倘若用左手提壶，就得向顺时针方向回转，它的寓意是欢迎顾客来观赏。另外，茶壶放置时，壶嘴最好不要对准品饮者，否则，有要顾客离去之嫌。在泡茶过程中，冲泡者向顾客泡茶、敬茶时，往往会见到顾客用右手食指、中指缓慢而有节奏地轻轻敲击桌面，这一动作俗称“曲膝下跪”，不断叩首之意。