水温：客人来茶当酒，汤沸腾变红。
俗话说，老茶要泡，幼茶要泡。不同年龄的茶要选择相匹配的水温和冲泡方式。泡茶是用刚烧开的水倒茶叶，泡茶是用微凉的水让茶叶慢慢舒展，散发香味。
从理性的角度来说，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时也可能会因为活动过度而散发出过多的苦涩味。但水温过低，无法让茶香充分溢出，香气不易充分展现，口感也不醇厚。
这是因为老茶和幼茶芽叶表皮细胞的角质层和蜡层厚度不同。合理的冲泡应在不破坏其细胞壁的情况下用热水冲洗，使内部香气自然溢出，而不是直接爆开细胞壁造成细胞液溢出，使茶叶内部的营养物质迅速分解，严重破坏茶汤的色、味、成分。
因此，根据不同品种选择水温尤为重要。茶料粗老的普洱茶、砖茶、紧压茶、陈年茶，可以直接用开水冲泡；高档芽茶、青饼、嫩绿茶，水温最好略低于80-90度。特别嫩的茶，泡茶的时候水温可以低一点。
水温的选择也贯穿了泡茶的全过程，首先是冲泡茶具。为了保持和提高水温，最好在冲泡前用开水烫一下茶具，冲泡后在壶外倒开水，迫使茶香。老料，比如砖茶，可以直接打碎，放在锅里煮。一切准备就绪后，用刚烧开的开水润一下茶。润茶水温最高，但时间最短。
可以酌情考虑次数，倒出水后闻一闻叶底的香气，保证香气纯正，没有霉味，再用热水泡茶。虽然在冲泡过程中，水可以在炉子上多次煮沸，但最好不要煮沸超过五次或过度，这样会降低水中的氧气，从而影响茶叶的活性。特别需要注意的是，冷却后的水不要再用来冲泡，可以用来清洗茶具或者将茶宠倒在茶几上，随着时间的推移加入陶器和优雅的玩法，增加品茶的乐趣。
时间：我刚从半榻之梦归来，刚煮了一股新水。
制茶本身就是时间的艺术，是一种将茶香的味道与优雅相结合的仪式。你能在时间的缓慢流动中感受到生活的宁静之美。真正的制茶人，自然是把对每一步时间的把控融入到茶叶交流展示的主题中。如果让人觉得冗长复杂，那只能证明制茶人自己对茶艺的理解还只是匆匆而过，没有其真正的意义。当你像对手掌一样熟悉茶具，心中已经知道泡茶的浓淡、温度和程序，你就能体会到自然的状态，而这一切都离不开时间的浸润。
就在泡茶之前，你需要做功课。除了茶和选茶，茶具清洗整理，醒茶的时间是不可或缺的。要喝的茶，尤其是老茶，在泡茶前要开片，放在干燥通风处的紫砂缸里，存放三个月到六个月。有空的时候，试着每半个月倒一次茶，翻个面均匀。只有醒来后，才能保证茶叶在冲泡时舒展开来，散发出更浓郁、更生动的香气。
冲泡时间也因茶而异。老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶则冲泡时间短。手卷茶时间长，机械卷茶时间短；长时间压茶，短时间散茶。具体时限取决于对各种茶叶品质的掌握。值得注意的是，在冲泡苦味较重的新茶时，不仅要缩短冲泡时间，还要控制茶量，这样才能
以普洱茶为例。醒茶、烧开水、备好茶之后，第一步是润一两次茶，每次持续两到五秒。然后倒入开水三到五秒，过滤掉碎茶，将茶汤倒入茶杯，品尝第一口茶。第二到第四茶则每次需要五到十五秒。之后要等温度降下来，再泡在刚烧开的开水里继续冲泡。每一泡都要加五到十秒，茶的味道会渐渐淡下去，就像时间冲走了让生活越来越平静，越来越从容。然而，生命的真谛也在这平淡中慢慢呈现。
在悠长的茶香之间，你可以想起《菜根谭》中著名的佛教咒语：心灵的平静，稳定的小屋，和甜美的蔬菜根。天下静，人情长。