道尹吾云茶
贵定云雾茶又名鸟王茶，早在元明清时期就成为皇家贡品。在康熙《贵州通志》年(1673年)、民国《贵州通志》年(1948年)等史书中，“贵州产茶，以武定山最为著名”、“云雾茶为贵州之冠”。岁”等记录。
中文名
引导云雾
另一个名字
鸟茶
时间跨度
元明清
涞源
《贵州通志》
1个来源
摘要
历史
中国西部最大的蔬菜集散地。
交通城镇
2个特征
3历史
4发展
五大特征
6.选择
7油炸
摘要
定县是名茶和贡茶之乡。茶历史悠久。贵县始建于公元581年，至今已有1423年的历史。回望远古，古老悠久的历史和深厚的文化造就了——贵定，黔中重镇，物华天宝，人杰地灵，人杰地灵。贵定南部有一个苗岭，名叫五云山，远离污染，生态原始。它以盛产茶叶而闻名，是中国茶树的原产地之一。至今有一棵千年野生茶树，四干，树冠40多米。贵德祖籍巫山苗族，是世界上最早发现、利用和栽培茶树的先民之一。
历史
据甘龙《贵州通志》 (1714)记载，《贵定》云茶的产地为：“龙里庙坡、翁苏冲、五树、贵定派尔等地。”现在雾茶的主要产地是贵定县五云区旺旺乡的上坝、朱琳、长寿、排山、关口等十几个山寨，雾茶产量占50%以上。每个村庄的山峰都是起伏的，海拔都在1200米以上。这里常年云雾环绕，气候特殊，冬无严寒，夏无酷暑，时而多雾，时而阳光明媚。年平均气温15，年降雨量1107 mm，相对湿度80%左右，土层深厚，多为砂壤土，有机质含量3-6%，氮、速效磷、钾丰富。当地的农民说：“井泉的溪水都是满山的，茶叶的质量最好。”真实地描述了当地自然条件优越，茶叶品质优良，适合发展茶叶生产。
中国西部最大的蔬菜集散地。
也是中国西部最大的蔬菜集散地，中国南方薇菜主要交易市场。全国产量约800吨。每年三月到五月，全国各地的商家都会聚集在贵定进行采购。每吨均价4-5万元，成交量400多吨，主要销往日本等国家。薇菜营养价值高、药用价值高、纯天然，被日本和东南亚国家称为“野菜之王”。是当下国宴中不可或缺的美味。
交通城镇
历史上，贵德是湖广、黔中、云南之间主要驿道上的重镇，是黔中咽喉。解放以来，交通发展了。黔桂、湘黔、刘著复线铁路在县城交汇。贵高公路是贵州南部的主要通道，贯穿全市。30、321、304国道贯穿全县，距省会贵阳60公里，距都匀市70公里，距凯里90公里。区位优势明显，交通便利，是贵阳经济圈茶叶交易和集散的最佳选择。除了购买云茶、薇菜和各种土特产，还可以去观光，品尝盘江狗肉，在有“黔中第一漂”之称的省级风景区萝北河漂流，参观牟竹洞、盘江银寨布依旅游区、县城最大的人工湖、胡云湖。
目前贵定有万亩茶园，年产高档茶叶36万斤。顶云雾茶芽叶丰满紧实，叶色翠绿，绒毛丰富，芽形美观，品质优良，芽叶嫩滑，营养丰富。该茶含有31.67毫克/克多酚、2.18毫克/克氨基酸、3.39毫克/克咖啡因和43.28毫克/克水浸出物。
五云茶采用传统民间手工炒揉方法。经过三炸、三揉、三揉、三提
早在2000多年前，就开始了从原生高树茶到茶树的人工栽培，创造了鸟王茶、东寺茶、鱼钩茶、白云茶等一些著名的早期云茶系列。公元755年到79000年的贡茶历史，在元明清到民国的史书中都有记载。由于贵州是在明朝永乐十一年(1413年)建省的，而且没有苗族、布依族能记起的《贵定云雾茶》年的古籍，所以很多关于古茶树种植和收获的史料很难保存下来。相传五云茶在盛唐时期被列为皇家贡茶，清初被列为中国八大名茶之一。
目前贡茶的发现有元代泰安二年(1325年)的记载；洪武五年进贡皇宫；《贵定》:“贵州各属产茶，以龙头云最为著名。”云贡茶碑，在青干隆屹立了55年，至今还完好地保存在贵定的五云山上，是历史的见证。是贵州省碑刻史上唯一记载的茶叶。碑文228字，至今清晰完整。当时，清政府为了安抚贵定山区用“贡茶”支付“御饭”的苗民，减轻负担，规定地方官员不得派人扰民，并拨出420两白银供养苗民。1982年，该碑被贵州省人民政府公布为省级重点文物。中对冲泡引导云茶的描述是：“当杯盖掀开时，只见一股白色气体从杯中冒出，先是像伞，后像云，缓缓升向天空，故称云茶，又称白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈观教授在《康熙贵州通志》年写了一首诗直接赞美云茶：“贵则修钩，贵则贡茶。海云的质量非常好。”
据史料记载，贵德宝阳山建于明朝嘉靖年间，但民间传说建于明初。阳山气势磅礴，规模宏大，山形如飞凤。
莲花，群山如万重山朝来，呈现出“连云前有庙，万重山在外”的景象，是一方的胜利。据塔林墓碑文记载，最早的埋葬时期为明崇十四年(公元1641年)，至民国二十一年(公元1932年)。清朝康熙、雍正时期，贵州省主管佛教事务的大法官等多位高僧葬于此。名山出产的名茶，是历代高僧如开山白云祖师、包华祖师、蓝波祖师、法顺祖师、若仙祖师等栽培创造的。名山与名茶相映，名茶与名人交融。明清以来，名人辈出，如明代嘉靖浙江布衣使姚；明万历翰林院检讨，任府医邱和石；明朝崇祯辽东巡抚、山海关巡抚邱禾嘉；王任反俄运动总督，任甜凉官；三位受到国民政府嘉奖的陆军将领，民国六年先后担任贵州巡抚、四川巡抚的戴昆，都与贵定云雾茶结下了不解之缘，常被作为礼品，倍感自豪。
历史
发展
2000多年的植茶历史，600年的贡茶历史，灿烂的茶文化，造就了贵定吴韵系列名茶，享誉海内外。曾在全国和全省各类茶叶比赛中获得名茶称号。1990年5月，以总分最高的成绩获得贵州地方名茶省优质产品；同年10月，以99.85分名列全国名茶第一名，荣获商务部优质产品、全国名茶奖等四项特别荣誉。1993年获中国国际健康精品博览会金杯奖；1995年，他赢得了
历史和现实使云茶在贵定深入到人们生活的方方面面，在贵定形成了丰富多彩、独特多样的茶文化。古往今来，有许多关于莲花的精彩诗篇，在大量的民歌、传说、民俗和民间收藏中，有许多茶文化内涵。丁苗芦笙舞《长衫龙》又名《茶山龙》。2003年10月17日，作为贵州省唯一代表参加在北京举办的第六届国际旅游文化节。受到中外旅游文化专家的一致好评，被誉为“东方探戈”。这是一个不可多得的宣传和提高贵定知名度的民族品牌、文化品牌和特色品牌，为贵定茶叶的产业化发展提供了精神动力。现在，贵定县结合自身优势，把茶叶作为发展农村经济的四大产业之一，做强做大；作为落实中央一号文件精神的主要内容，是增加农民收入的重点产业。云茶采自当地“抬头种”，具有叶色青绿，绒毛多，芽叶肥，嫩度强，成分丰富的特点。独特的生态环境和优质的鲜叶原料为吴韵茶叶的品质形成创造了条件。
其特点是：形似鱼钩，弯曲美观，披发，色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿清，叶底嫩亮。特性
勇气
云茶采嫩，俗称“嫩采雅雀口”，可见芽叶的嫩度。全年大概五轮，春茶采摘三次。第一茶采于清明前后，第二茶采于谷雨，第二茶采于长夏后的三茶，最多2-3次。不要采摘秋茶。采摘标准是一芽一叶两叶。油炸
炒制工艺精湛，有三炒三揉烘干和四炒四揉再烘干两种炒制方法。
三炒三揉再烘干的过程如下：杀青、揉捻、二炒(搓条、紧条)、三炒(揉球、起毛)、烘干。
炒四次，搓四次，就是多搓一个球，把头发养起来的过程。烫漂锅温度85-90，叶量1000-1250g，时间10分钟左右。加捻时间在5分钟左右，以达到初抽条子的目的。第二口锅温度70左右。放出一些水后，抓住机会在热炒锅里搓条，从炒锅里搓出来，把细条拉紧。第三次和第四次煎的锅温在50左右。摇，揉，揉，解开面团。反复，手势由重到轻，直到像鱼钩一样。当天鹅绒暴露在外时，它开始冷却。最后放入锅中低温烘烤，直至完全干透。全程约2小时。