贵定云雾茶历史悠久。据清朝康熙0755—79000年(1673年)的记载，“贵阳军民府，产茶于龙里东庙坡。人们需要采摘它们的叶子，因为它们很大，但它们不能烘烤，而且味道不好。还有芽做，可以喝。平君傅敏，茶出新添与包杨山。”《贵州通志》 (1936)引用《续遵义府志》的话说：“包杨山在贵定县以北十里，绝对巍峨。产于山顶，飘于云端的茶叶，称为云茶。是贵州茶品之冠，岁时进贡。” (1948):“贵州各属都产茶，以贵定的吴韵最为著名。可惜产量太小，很难拿到。石阡茶，湄潭梅剑茶，以前都是贡品。”据清代石刻记载，云雾茶被定为贡茶的确切年代，是乾隆五十五年(公元1790年)。
吴桂云茶，曾被称为“鸟王茶”和“鱼钩茶”，是中国历史名茶中绿茶的上品。它是贵定的文化品牌之一。因产于贵定南部吴韵镇庙岭主峰吴韵山而得名，以其特定的生长环境和独特的工艺享誉海内外。
云茶采嫩，俗称“嫩、雅、省口”，可见芽叶的嫩度。全年约五轮采摘，春茶采摘三次。第一茶在清明前后采摘，第二茶在谷雨中采摘，第三茶在长夏后采摘，最多2-3次。不要采摘秋茶。采摘标准是一芽一叶两叶。
顶云雾茶的品质特点是：形如鱼钩，弯曲美观，披发，色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿清，叶底嫩亮。