普洱茶是用出产于云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶经过精加工，以散茶、饼茶、砖茶、沱茶等形态表现于市的一个茶品种。
具体分为生茶和熟茶两类，同属后发酵茶，以其独特的药理、保健、增值等功效和效能风靡中国大地乃至世界的许多国家。
普洱茶的加工工艺比起其他茶类简单而又复杂，说它简单是相对于紧压生茶来说，生茶的加工在风和日丽、阳光明媚的日子里，由鲜叶到制做出成品，一至二天就可以了，其过程是：称量--高温蒸气蒸软--包揉--压制--解袋--在避阳光，通风的环境下自然阴干。
说它复杂是对熟茶而言，熟茶的制做，要把晒青散毛茶通过：渥堆--发酵--翻堆--解块。
发酵好后出堆的还要经过高温干燥灭菌、风选、检梗。最后根据不同的配方把各种不同的茶料进行拼配潮水后：称量--高温蒸气蒸软--揉包--压制解袋----进蒸气烘房烘干--包装--出厂检验。