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不要把普洱的霉味当成陈香味

喝普洱茶第一件事就是品香。普洱茶的香气特征是老香显著。普洱茶后发酵过程中,多种化学成分,主要是茶多酚,在微生物和酶的作用下,形成一些新物质产生的综合香气。有的像桂圆香,有的像槟榔香等等。这是一种舒适的气味。

不要把普洱的霉味当成陈香味

普洱茶是由云南大叶种晒青绿茶制成,储存在适宜的环境中。晒干的绿茶渐渐淡去,渐渐变得清新纯净。堆制发酵后,晒青绿茶适当放置,发酵味减弱,但甜度逐渐丰富。不管是生茶还是熟茶,在陈方条件好的地方都很贵。

陈云、陈伟、劳伟、陈翔,看着这几个字,第一反应就是头大!好像这几个字都和年份有关。用这些词形容要多久?生茶如此,熟茶则需区别对待。

陈伟是云南普洱茶最具代表性和独特的香气。通常是精选优质生茶经过多年陈酿而逐渐形成的独特老味。但普洱熟茶是经过特殊的成熟过程形成的,其口感呈现出沧桑之感。仔细闻的话,类似于老式木质家具的幽深香气。经过岁月的陈酿,优质普洱茶的陈年味道会更重,或者说原来熟茶的陈年味道会转化为陈年韵味。

从化学物质分析,普洱茶的陈香(味)是一种复杂的混合香气,是陈香、木香、药香等类型的混合表现。涉及的香气物质很多,其中1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1

说完了普洱茶的香味,我们再来看看普洱茶的霉味。微生物在营养充足、水分充足、氧气充足的环境中生长繁殖能力很强,食物本身所含的脂肪、蛋白质等成分为微生物繁殖提供了良好的营养条件。当处于氧气和水适宜的环境中时,微生物会在食物中大量繁殖,释放出二氧化碳气体,导致食物发霉。

茶叶本身含有丰富的物质,容易吸收空气中的水分,受潮发霉,吸收空气中的异味和异味。这也导致很多家庭对茶制品的存放不当,使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度,茶叶内部就开始滋生霉菌,产生霉变。通常茶叶含水量达到8.8%时,可能会发霉;当温度达到12%时,如果温度合适,就会大量滋生霉菌,茶叶上就会出现霉花和菌丝,从而产生霉味。或者是茶叶制品放在发霉的环境中,导致茶叶吸收了环境中的霉味。

此时茶叶表面出现白色霉斑,甚至毛发生长严重。它不再是普通茶叶的那种清香爽口的味道,而是一种刺鼻的、闷骚的、令人讨厌的霉味和潮味。为了防止茶叶受潮发霉,建议存放在离地面和墙面至少10cm的地方,然后将茶叶存放在干净、通风、避光、干燥、无臭、无污染的环境中。

综上所述,普洱茶的清香是普洱茶特有的风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果。它的气味优雅、内敛、厚重、愉悦、醉人。但是,受潮发霉的普洱茶气味刺激,闻起来不舒服。这两种气味从源头上来说是根本不同的,很容易区分。


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