很多茶友会问，为什么家里的普洱茶在陈方放的时间越长，泡出来的茶颜色会越红？颜色越来越深。今天，边肖将解释为什么普洱茶会随着时间的推移越来越红。
普洱茶有两种：生普洱茶和熟普洱茶。熟茶的茶汤是红色和黑色的，因为普洱茶是由红茶发酵而成。通常4年以内的红茶还没有达到充分发酵的程度，是生普洱茶，涩涩的，味道很浓。通常很少有人买。熟普洱茶发酵5年以上。发酵时间越长，颜色越深。发酵时间越长，普洱茶越贵。熟茶看起来黑黑的，冲泡出来的汤是鲜红色的。年纪越大，红的都快黑了。第二次泡还是黑的，但没有第一次深。浸泡4、5次左右，颜色变浅。生的普洱茶叶看起来是深绿色的，泡过的茶叶是一样的颜色。汤色浅黄，但陈年老茶叶的茶汤也会产生泛红的颜色。
普洱茶后发酵过程复杂，其多酚类物质大致可分为三部分：未氧化的多酚类物质(残留儿茶素)；水溶性氧化产物——茶黄素和茶红素；水不溶性转化体。
在普洱生茶后发酵过程中，茶黄素和茶红素被氧化聚合形成茶褐素。由于这些色素是水溶性物质，很容易融入茶汤，茶汤由黄变红，再慢慢由红变棕，茶汤越来越红。这就是普洱茶存放时间越长，汤色越红的原因。
但这种氧化过程明显降低了茶汤的涩味和苦味，加上可溶性糖和水浸出物的含量高，普洱茶口感醇厚，汤色红棕色，使茶叶口感越来越好。茶黄素是汤色的"亮"和重要成分，茶红素是汤色红色的主要成分，茶褐素是汤色"暗"的主要原因，也是加深红色的物质。但普洱茶的香气是由其原料品种、加工工艺和后期存放环境造成的。