普洱茶的水温很讲究！水温的掌握对茶叶性能的展示有着重要的作用。高温有利于散香，快速浸出茶味。但高温也容易冲出苦味，烧坏一些高档茶叶。确定水温，必须因茶而异。比如厚饼砖茶、紧实茶、陈年茶，适合开水冲泡；嫩的高级芽茶(如较新的宫廷普洱)和高级青饼，适宜适当冷却冲泡。避免将娇嫩的茶叶在高温下烫成‘菜茶’。
云南大部分地区属于高原，开水温度低于沿海和平原地区。比如昆明的开水温度在94左右，适合直接冲泡大部分熟茶。对于绿茶，除了部分高档茶，大部分也可以直接用开水冲泡。在冲泡一些高档的鲜绿茶时，除了直接冷却外，还可以通过不加锅盖或冲开水的方式降低水温，避免因茶烫而‘生闷气’。