大家好，相信到目前为止很多朋友对于皮蛋的做法技巧和皮蛋如何做?不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享皮蛋的做法技巧相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1皮蛋的做法
皮蛋的 *** *** ：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
2皮蛋的做法窍门 自制皮蛋的做法
1、食材：鸭蛋100个、食盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量。
2、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
3、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
4、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
5、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
6、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
7、一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种 *** 简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
3皮蛋的 *** ***
皮蛋的 *** *** ：食材：鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶50克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克、手套一双。
做法：
1、取茶叶50克。
2、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4、这个时间就可以来洗鸡蛋了。
5、做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉。
6、准备250克食用碱。
7、准备一个称，称好盐100克。
8、取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。建议戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器更好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
4怎样 *** 皮蛋
怎样腌制皮蛋的 *** 如下：
预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
*** 过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见阴囊的情况；
然后，随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。