凉菜肉帽做法？
主料 2人份：大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺
步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐
步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝，苦苣洗净掰成段
步骤3准备蒜末
步骤4准备猪肉馅，锅中倒油，炒肉末
步骤5炒到肉末变色加入生抽
步骤6开始拌凉菜，依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋
步骤7拌匀
步骤8喜欢吃辣的，可以加辣椒油，这样拌出来的凉菜颜色会更好
步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘
凉菜压肉做法？
1.
锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2.
肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3.
高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4.
做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5.
做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6.
切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了
肉凉菜有哪些？
可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。
下边选用牛肉来制作一道：
材料：牛腱 2根
卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量
步骤：
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。
凉菜肉串子做法？
食材：鸡胸肉2块，姜葱蒜；
做法
1、鸡胸肉切薄片，姜葱蒜，1勺料酒，1勺细辣椒粉，1勺淀粉，1勺蚝油，鸡精，盐30毫升清水，抓匀腌制2小时；
2、用竹签串好，油温6成热，放入鸡胸肉串，中小火炸至表面微黄；
3、刷料：1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺烧烤粉，1勺白芝麻，少许盐，倒入热油拌匀；
4、炸好的鸡胸肉串，刷上料就可以啦。
准备食材：莲藕，小米椒，白芝麻，辣椒面，蒜末。
做法：
1、碗里放入小米椒、蒜末、一勺白芝麻、两勺辣椒面，淋入热油，放入两勺生抽，两勺醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀。
2、莲藕切片煮熟捞出放入凉水里泡一会，这样吃起来脆一些。
3、莲藕捞出控水，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。
凉菜肉帽子怎么炒？
原料
瘦肉 300克 胡萝卜 一根 青瓜 半条 豆腐皮 一张 大蒜籽 六瓣 剁椒 一勺 香醋半勺 白糖 半勺 蚝油 一勺 生粉 一勺 鸡粉 半勺
步骤1、先把猪肉切成丁，放一勺蚝油，一勺生粉，半勺鸡粉，一勺盐搅拌均匀后腌十分钟。
步骤2、再把青瓜打成丝，刀工好的话也可以自己切。
步骤3、再把胡萝卜打丝放在开水中焯一分钟，豆腐皮也切丝焯下水，二样控干水份放在一个盘子里。
步骤4、再来调制少量酱料。用剁椒，白糖，香醋 ，酱油调制而成。
步骤5、最后来炒肉肉，要用大火爆炒至猪肉变成白色了就把酱料倒下去，转中火烧滚。
步骤6、最后把酱好的猪肉铲出来放在所有菜菜上面，这道菜到此完工。
凉菜肉糕怎么做？
主料：猪肉300克。
辅料：白糖适量、盐适量、五香粉适量、油适量、料酒适量、红曲粉适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、猪肉切块，放入料理杯中，加白糖、盐、五香粉、油、酱油、料酒、红曲粉。
2、倒入葱姜末，盖上盖子搅打成肉馅。
3、盆中倒入淀粉，打入一颗鸡蛋，加少许水，搅拌面糊。
4、面糊提起后不断线，即可倒入打好的肉馅，搅拌均匀，使肉馅与面糊完全融合在一起。
5、准备一个耐高温的盒子，在里面刷一层底油，以便于脱模，倒入肉糜铺放平整。
6、包上一层锡纸，在表面扎几个孔，冷水入锅，大火煮开后转小火蒸40分钟。
7、冷却后，从盒子中脱模取出，切成薄片即可。
农村酒席肉凉菜都有哪些？
我们洛阳人过红白大事摆的酒席都是叫水席，时兴八大八小，八大碗最讲究，是酒席的主导菜，是不能含糊的1.肘子，2.方块红烧肉，3.烧鸡，4.大鲤鱼?5小酥肉，6.排骨，7糖醋里脊，8 滑肉。凉菜八个，莲菜，红萝卜丝蒸菜，凉拌菠菜，凉拌黄瓜，蒜泥牛肉。油炸小鱼，蒜泥猪肝，猪脑皮冻，最后还有一盆紫菜鸡蛋汤
东北凉菜肉帽做法？
东北凉菜肉帽的做法，用三两瘦猪肉，切成丝，然后锅放油，肉丝下锅翻炒，加上调料，炒四分钟左右出锅，将肉丝放入凉菜中。
凉菜里的冻是什么肉
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上的美味菜品。
所需食材
猪皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫；
2.将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用；
3.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐；
4.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型；
5.做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀；
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
菜品特色
味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。
大豆素肉怎么做凉菜？
1.
首先准备大豆素肉100克，如下图所示。
2.
盘子当中放入1000毫升的水，再加入100克的大豆素中浸泡15分钟。
3.
15分钟以后直接捞出，放入香菜15克，蒜末15克。
4.
然后再放入辣椒粉15克，食用盐五克，白糖五克，把热油15毫升浇在上面（锅中放入15毫升的食用油中火加热至冒烟）。
5.
接着再放入白灼汁15ml。
6.
用筷子搅拌均匀即可，如下图所示，大豆素肉凉菜就做好了。