按照加工方式来进行分类：
人参分类（加工方式）红参白参鲜人参1、红参
红参是参的熟用品，经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成在蒸制过程中“浸糖”而成的红参，又叫做糖参。
2、白参
无论何种人参通过红参以外的加工方式加工而来的人参都可以称为白参。包括野山参，西洋参。白参根据加工方式的不同，目前市场上常见的有：生晒参，大力参，掐皮参，太极参，活性参，蜜制参等。
3、鲜参
就是将人参从泥土里挖出来直接保存未经过任何加工的人参，业内称水参。
主要分为红参，白参，鲜人参。
1、红参
红参是参的熟用品，经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成在蒸制过程中“浸糖”而成的红参，又叫做糖参。
2、白参
无论何种人参通过红参以外的加工方式加工而来的人参都可以称为白参。包括野山参，西洋参。白参根据加工方式的不同，目前市场上常见的有：生晒参，大力参，掐皮参，太极参，活性参，蜜制参等。
3、鲜参
就是将人参从泥土里挖出来直接保存未经过任何加工的人参，业内称水参。