茶，就像它的名字一样，纯净而简单。就白茶的制作工艺而言，其制作工艺较为简单，只有萎凋和干燥两步，没有过多的洗白、揉捻和杀青，从而保留了茶叶中的许多内含物质；从白茶的分类来看，分类并不复杂，很纯粹。
按季节可分为春茶和秋茶；按品种可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美；按形态可分为饼茶和散茶；按年份可分为新茶和老茶。
区分白茶和品种是直观方便的，因为它们的形状各有特点。白银针都是芽做的。白牡丹是一芽二叶，而工美和寿美是一芽三叶或四叶。
更难分辨的是白茶年份。对于很多外行人来说，被奶茶店老板骗买回家后，分不清一个和两个，抱怨自己花钱白花钱后悔。
其实区分新老白茶并不难。新茶与老茶的区别，可以系统地分为外观、香气、滋味的区别。掌握了这三个区别，就很容易区分新白茶和老白茶。
以茶友们最常见的秋寿眉为例，茶君带你手拉手解读这三种不同。
第一，外观上的区别
新茶和老茶的区别在于年份。就像一个少年和一个老人，前者年轻清新，后者深沉厚重。因此，一个郁郁葱葱，一个幽深，在外表上也必然不同。
新寿眉颜色清新翠绿，整体以绿色居多，看起来像春天的颜色。"苔痕是绿的，草色在阴处是绿的."这是新茶寿眉最大的直观感受。随着岁月的增长，寿眉的颜色越来越深，看起来好像经历了很多沧桑，颜色也逐渐变深。
新寿眉的颜色是迷彩，就像初秋的树叶，翠绿色中点缀着金色；老茶的颜色，像深秋的叶子，已经从嫩绿褪去，以茶色为主。因为大量使用后，白茶中茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多，颜色自然更深。
二、香气的差异
新白茶香气清新爽口，香气比较清新。嫩竹笋和芭蕉叶的香味是它的专属标签，即在茶壶盖和茶汤里会有嫩竹笋或芭蕉叶的香味，清新浓郁。
老白茶没有这些。老白茶香气沉郁，成熟。药的成熟香气，老香，枣香等。是它的印记，是新白茶捕捉不到的。
这些香气的差异来自于所含物质的变化。新白茶刚做出来时，氨基酸含量较高，整体表现为清新爽口，香气清新，层次多样。新白茶的尾调上会有一种成熟的香味。这种香气是熟谷物的香气，尤其是在太阳下晒干的时候。茶叶中的茶多酚被大量氧化，并与茶氨酸形成许多复合物。干燥后形成熟粮的香气，明显而强烈。
陈化后的新白茶香气物质也发生了变化，氨基酸含量逐渐降低，鲜度逐渐消失，开始出现一些温润阴郁的香气。比如药香和老香的出现，就意味着白茶年份的变化。
第三，口味的不同
在口感上，新白茶和老白茶对口腔的感觉完全不同。
白茶，它的味道是甜润的，新鲜是它的品质特征和个性。尤其是前三种茶，这种清新爽口的感觉更加明显，类似于香蕉叶融化在茶汤里的香气，仿佛一整个春天都被放进了嘴里。新白茶的甜味来自其丰富的氨基酸和茶多糖。
白茶的滋味醇厚、爽滑、稠度好、滑爽可口。茶的味道，而不是香味，已经换成了药香和清香，就像服用了一种
老茶的浓滑口感来源于其丰富的果胶物质，增加了茶汤的浓滑程度，舌头仿佛置身于温泉中。比如质量好的老寿眉，药香丰富，具有掠夺性，药香能迅速掠夺你的口腔，进入你口腔的每一个细胞。
清新甜美的感觉；一种阴沉、厚重、滑溜的感觉强烈。这就是新白茶和老白茶的口感差异。
作为白茶不同时期的见证者，新白茶和老白茶都有各自的品质特点。只要掌握了这些区别，就很容易区分。
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