白茶与其说是茶，不如说是药。因为白茶有清热泻火、消炎止痛的功效。清代名人周亮公《闽小记》年写道：太姥山洪雪洞出产的白毫银针，性寒，有犀牛角之功，为麻疹圣药。白茶可以保存很久，年份越长，白茶的药用价值越高。在福建，像发烧的小孩或牙龈肿的大人，人们会冲泡一些白茶来缓解疼痛。南方多潮湿，人出疹子后会用白茶半饮半涂，效果立竿见影。
白茶和犀牛角有异曲同工之妙。这个效果指的是新白茶。新白茶凉了，老白茶也凉了。陈方历史悠久的白茶，需要确定在陈方的时间有多长，以及原料的品级、储藏状态(温湿度)、保存状态(散茶或压制、密封或相对密封，类似普洱)等，才能成为老白茶。
一般新白茶要经历寒、凉、平、温五个阶段。关于老白茶，市场上并没有一个通用的定义。有的叫三五年的老白茶(而且市面上所谓的老白茶都是年份掺水很重的)。
不过对于年龄在7~10岁以上的，被称为老白茶还是有些信心的。不过，还是可以喝的。年份不足的茶凉而不褪，无论是物理感觉还是口感都可以感知。
如果真的是老白茶，一年四季都可以喝(前提是结合体质)。白茶适合冬天煮(有时适量熟普)，夏天泡。
如果你经常在电脑前工作，你会受到辐射；或长期用嗓，咽干咽痛；或者皮肤敏感，长湿疹，白茶是最好的选择。现在世界上常见的白茶品种有白毫银针、白牡丹、工美、寿美等。既有散茶，也有茶饼，味道没什么区别。但由于制作过程中的高温蒸汽，茶饼的功效被削弱了。如果想靠白茶消炎治病，还是选择散茶比较好。