更少生态
白茶是一种少数民族茶。即使在产地福建，按照《2011年中国茶叶发展报告》，白茶产量也只占福建茶的2.31%。但要品出茶的真正味道，白茶大概是最接近“原生态”的一种。
最伟大的真理是最简单的
白茶是一种极简主义的茶。它的制作过程非常简单，没有油炸，没有揉捏，只有萎凋和烘干两步。从树枝上摘下来的雪芽稀疏地散开，在阳光和微风中逐渐失水氧化，然后烘焙成可以长期保存的白茶。这种简单自然的制茶工艺始于明朝。
公元《煮泉小品》年，田明李一恒写道，“饮茶者...................明代另一位才子屠龙也说，“晒者青而香，胜于火煎”。后来福鼎生产的新工艺白茶，在这两个步骤之外稍加发酵和揉捻，所以颜色更深，味道更浓。然而，与其他茶相比，工艺简单得多，但白茶的味道并不简单。
追求完美
白茶虽然简单，但绝不粗糙。要想让白茶同步萎凋，就要把新茶采摘得均匀干净。干净，就是没有杂质，除了茶籽、老叶、枯茎、碎石，只有芽和叶。均匀性是指鲜叶大小、品种、嫩度、含水量均匀一致。选叶，摊放时不要重叠，也不要失水太慢，否则茶芽会变黑；不要疼，也不要失水太快，不然叶子会变红。只有各方面都尽可能准确，叶绿素才会部分转化为橄榄脱镁叶绿素。因此白茶具有银、白、灰、绿的茶身，并能最大限度地保持茶的原味。
清新甜美的酒精
白茶的鲜甜大部分来自氨基酸，不同的氨基酸各有风味。茶氨酸是新鲜的，有焦糖味，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香味，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜味.白茶加工过程中没有“杀青”，茶叶中天然存在的酶会长期保持活性，很多蛋白质会慢慢分解成氨基酸。更何况白茶之所以叫“白”，是因为茶叶上覆盖着如雪如银的白毛。在大大小小的品种中，白毛的重量甚至可以达到总重量的10%。白茶的氨基酸含量高于茶体，给白茶汤带来了独特的“毫味”。
早期味觉暗示